Crostata ricotta e limone

Sono partita da limoni buoni buoni (quelli della Costiera Amalfitana) e da ricotta buona (misto vaccina e ovina), è servito solo un contenitore – una frolla – a rendere meravigliosa questa crostata limone e ricotta.

Semplice.

Buona.

Fresca.

Ho preferito realizzare una frolla non troppo burrosa – ho utilizzato una parte di burro e una parte di olio extravergine di oliva -. Ho creato una crema di ricotta aggiungendo dello zucchero, delle uova, ovviamente taaanta buccia di limone e parte del suo succo per restituire quel gusto agrumato che rende fresca ogni preparazione. Sono passata alla cottura – abbastanza lunga, dal momento che il composto deve chiaramente “asciugare” in forno -.

Una volta raffreddata, basta un tocco di zucchero al velo e la magia è servita!

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo amovibile, è l’unica accortezza richiesta! Se non ce l’hai, devi assolutamente comprarlo.

Io utilizzo uno stampo rettangolare della Decora di 32×22, utile per ricavare tanti gustosi quadratini!

• 

INGREDIENTI per la base
300 gr di farina
80 gr di zucchero al velo
50 gr di burro
2 cucchiai d’olio
Buccia di limone buono
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di lievito per dolci!

INGREDIENTI per il ripieno
650 gr di ricotta buona
3 uova
190 Gr di zucchero
Buccia di 1 limone buono
Succo di 1/2 limone buono

Zucchero al velo q.b

Per il procedimento fare la frolla come si fa una frolla. 😉
Mescolare il ripieno e versarlo sulla base della crostata bucherellata(usa uno stampo con fondo amovibile ricoprendo anche i bordi con la frolla). Metti in forno statico per 50/60 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero al velo.
Meravigliosa.

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Di solito utilizzo questo ripieno anche per il cheesecake alla ricotta: frullo 225 gr di digestive, 100 gr di burro, 1 cucchiaio zucchero di canna per preparare la base.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di farina, 150 gr di zucchero.

Poi in forno per 50/60 minuti.

Mini cheese cake ricotta e panna

Oggi vi lascio una ricettina che ho preparato quasi due mesi fa, mi verrebbe da dire tempus fugit – rispolverando il mio latino da sempre arrugginito – , che poi questa massima è assimilabile alla più abusata carpe diem con cui pian pianino sto prendendo confidenza!

Queste minicheese cake le ho preparate per un’occasione speciale: il compleanno di mia zia, quando eravamo ancora in pieno lockdown e dietro richiesta di un video collettivo di auguri ho pensato di regalarle, seppure virtualmente, questo dolcino veloce da realizzare davvero in pochissimi passaggi.

Quello che devi fare: comprare una ricotta di qualità e montare la panna! Non ho utilizzato colla di pesce (dal momento che si tratta di mini porzioni puoi tranquillamente bypassarla), utilizzi lo stampo da muffin per realizzare le dimensioni mini del cheesecake e utilizzi la frutta di stagione che più ti piace, ricordandoti di mixare frutti dal sapore acidulo per creare un contrasto con il dolce della crema. Passo direttamente alla ricetta!

RICETTA MINI CHEESECAKE RICOTTA E PANNA

• 130 gr di biscotti digestive
• 65 gr di burro
• 200 ml di panna fresca
• 250 gr di ricotta vaccina di qualità
• 80 gr di zucchero al velo

Per il topping: frutta a piacere (arance, kiwi, frutta rossa)

Trita i biscotti nel mixer e uniscili al burro sciolto, creando una sabbia fine.

Sistema dei pirottini di carta (meglio se lisci!) all’interno degli incavi di uno stampo da muffin. Metti in ciascun pirottino un cucchiaio di biscotti e compatta con il dorso del cucchiaio. Sposta lo stampo in frigorifero e nel frattempo occupati della crema.

Monta la panna e tieni da parte. Lavora la ricotta con lo zucchero al velo e poi unisci la panna muovendoti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Riprendi lo stampo da muffin e adagia su ciascuna base di biscotto la crema di panna e ricotta suddivendola per 12 (le dosi sono matematicamente perfette!)

Completa con la frutta e sposta il tutto in frigorifero a rassodare (diciamo per almeno 3 ore!)

p.s. puoi aggiungere gli aromi che più ti piacciono: buccia di limone, cannella, cardamomo per esempio. A me piacciono così in purezza!

Baci michelotta

Torta soffice di ricotta e frutta

Sono una fan delle torte alla frutta: crostate semplici con la confettura, crostatine ripiene di crema pasticciera e frutta fresca di stagione, torte upside down con i frutti più disparati (a casa nostra le chiameremmo torte rovesciate!), la tarte tatin servita con la panna fresca è stata una dolce sorpresa, strudel ripieni di ogni sorta di frutto, gallette, brisee con frutta e cream cheese e ogni variante di torta soffice (con uvetta, cioccolato, cannella, frutta secca, aromatizzate al Calvados o al vin santo) per citarne alcune.

La costante dei miei dolci del cuore è una base zuccherosa e burrosa (tuttavia non amo gli eccessi, quindi via libera al burro, ma in dosi comunque limitate). A volte mi scontro con questo mio modo di pensare e provo le cosiddette ricette dei “senza”: senza burro, senza uova, senza latte, senza olio. Ad essere onesta il risultato non mi ha mai del tutto convinto, tranne che per le torte a base di ricotta.

La torta soffice di ricotta e frutta è una mia interpretazione della ricetta delle torta di mele, ricotta e uvetta tratta da Torte di mele, La cucina di Calycanthus, Guido Tommasi Editore. L’avrei potuta replicare pari pari, ma molto spesso le modifiche che apporto sono più che altro una mia necessità stringente a quello che la dispensa offre: è il mio modo per elaborare e creare nuove versioni. Quel giorno avevo in casa delle pesche noci, delle mele e delle pere di campagna (non saprei dirvi la varietà, ma era profumatissime!) e così, nonostante le temperature non fossero proprio da forno, ho deciso di pasticciare.

Scegli frutta matura, ma dalla polpa compatta, in modo che in cottura rimanga quella piacevole sensazione mordente, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi riponila in frigo, al momento di servirla cospargi con zucchero al velo e cannella e gioisci! 😉

Il risultato è una torta soffice, leggera e leggermente umida, piacevole da servire a colazione o come fine pasto per questo strascico di fine stagione estiva!

p.s. Alterno il voi con il tu…datemi tempo, che devo trovare la mia cifra! 😉

INGREDIENTI PER TORTA SOFFICE DI RICOTTA E FRUTTA

• 250 gr di ricotta di bufala
• 200 gr di farina
• 50 gr di fecola di patate
• 150 gr di zucchero
• 3 uova
• 1 bustina di lievito per dolci
• 1 pesca noce, 1 mela, 1 pera
• succo e buccia di mezzo limone
• zucchero al velo e cannella (a piacere) per guarnire

Sbucciate la mela e la pera (lasciate la buccia alla pesca) e tagliate a tocchetti, spostate in una ciotola e irrorate con il succo del limone.

Montate la ricotta con lo zucchero e la buccia di limone. Unite i tuorli, la farina, il lievito, la fecola precedentemente setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate gli albumi montati a neve (io aggiungo qualche goccia di succo di limone) mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Unite anche la frutta, amalgamando con cura.

Versate il composto in una tortiera di 26 cm di diametro in forno già caldo per 45/50 minuti. Fate raffreddare, riponete in frigo e al momento di servire spolverate con zucchero al velo.

Sbriciolata salata ricotta zucchine e speck

Riuscirei a dire di no ad un bombolone con la crema, ma al salato non riesco proprio a rinunciare. Ho una profonda predilezione per il salato, per la pizza fatta in casa, per i taralli, le torte rustiche, i calzoni, i panzerotti, le tartine, i pancarrè, i panbrioche farciti, per citarne qualcuno…E le torte salate sono quelle che più adoro: un rotolo di pasta foglia, un impasto di frolla salata o un foglio di pasta brisee sono la base ideale per accomodare i ripieni più vari.

Poi ci sono impasti che mi colpiscono al cuore tanto sono facili da realizzare e che rispondono perfettamente al sacrosanto concetto di minima spesa, massima resa:  una sorta di impasto non impasto, nel senso che è una base di briciole di farina, burro,  parmigiano e uovo che va lavorata direttamente in una boule solo il tempo necessario per formare appunto delle briciole  che saranno la base friabile e la copertura super croccante di un ripieno gustossimo di zucchine, ricotta e speck.

Mangiata fredda è davvero invitantissima: il ripieno di ricotta, zucchine e speck sprigiona maggiormente la sua carica superfresca, l’impasto della sbriciolata ne diventa il godurioso contenitore. Difficile resistere alla tentazione di raccogliere le ultime briciole nel piatto!

INGREDIENTI SBRICIOLATA SALATA  DI RICOTTA ZUCCHINE E SPECK

• 200 gr di farina
• 40 gr di parmigiano grattugiato
• 7 gr di lievito per torte salate
• sale
• 1 uovo
• 50 gr di burro
• 250 gr di ricotta
• 2/3 zucchine
• 1 spicchio di aglio in camicia
• olio
• 100 gr di speck

PREPARAZIONE

• In una boule metti la farina e il parmigiano, aggiungi il burro a tocchetti e lavorando con le mani forma un composto sabbioso, aggiungi il sale, un uovo leggermente sbattuto e il lievito e procedi a formare le briciole – lavorando il composto sollevandolo con le mani e compattandolo leggermente, fallo ricadere dalle mani lavorando dal basso verso l’alto-. Sposta in frigo.
• Taglia a tocchetti le zucchine – non troppo sottili- saltale in una padella con un filo di olio e uno spicchio di aglio in camicia. Lascia intiepidire.
• Lavora la ricotta a crema, unisci le zucchine e lo speck tagliato a striscioline, amalgama bene il ripieno.
• Riprendi l’impasto dal frigo. In una teglia ricoperta con carta da forno, sistema i 2/3 dell’impasto, distribuisci il ripieno di ricotta, zucchine e speck e ricopri con la restante parte di impasto.
• Sposta la sbriciolata in forno e fai cuocere per 30 minuti a 180 gradi o comunque fino a doratura.
• Sforna, lascia intiepidire e sposta in frigo per un paio di ore.

p.s. Se non vuoi attendere puoi mangiarla anche intiepidita, ma ti assicuro che da fredda è ancora più gustosa.

 

 

Polpette di ricotta con passata di datterino

Non so da quanto tempo aspettavo di realizzare questa ricetta. A volte capita che preparazioni anche basiche arrivano con il rallentatore, poi quel momento sopraggiunge inaspettato, come se premessi di colpo l’acceleratore.

Mi sono lasciata convincere da una ricottina solitaria in frigorifero, che sembrava dirmi “ora o mai più”. E così ho ascoltato questo effimero desiderio e,verificato che avessi gli altri ingredienti – pane, formaggio, prezzemolo e poco più-, ho realizzato le polpette di ricotta ripassate con il dolcissimo pomodoro datterino – io utilizzo la passata di datterino dell’azienda Sole e Sapori, che trovo amorevole.

Trovo la loro unione sublime: una ricetta fresca, leggera e che sa tanto di estate.

Danno il meglio di sé leggermente intiepidite, ma conservano un perché straordinariamente invitante anche da fredde.

La differenza, sempre bene ribadirlo, sta nella scelta dei prodotti: ricotta fresca e ben sgocciolata, mollica di pane asciutta, passata di pomodoro fresco o nel mio caso, passata di datterino che regala una nota di dolcezza e freschezza in contemporanea, fondamentale per restituire la spinta estiva al piatto.

Io le ho adorate, fossi in te non mi perderei la ricetta delle polpette di ricotta con passata di datterino, che ho regalato a PaperProject.it!

Clicca qui per la ricetta!

Treccia di ricotta veloce

Il tempo corre. Faccio fatica a stargli dietro. Lui va. Veloce. E se ne frega se arranco. Non mi guarda in faccia. Mi dà sempre le spalle.

Mi volto spesso indietro.

E questo non fa che allungare le distanze tra me e il tempo. Eppure è bello voltarsi indietro: perdermi nei ricordi, ritrovarli e dargli una forma nuova, diversa.

E cosi, anche oggi mi volto indietro – solo di qualche giorno-  e ritorno su una treccia di ricotta che ho preparato velocemente, annullando le pause e la lentezza tipiche di un lievitato. Da mangiare calda, appena uscita dal forno.

Un dolce di ricotta profumato al limone fatto di pochi ingredienti, scandito di pochi passaggi. Curiosamente veloce nonostante l’apparenza.

Mi ricorderò di questa treccia ogni volta che penserò di essere fuori tempo. Ogni volta che il tempo deciderà di allungare il passo. La mia scorciatoia utile per avere in tempo.

La ricetta della treccia di ricotta veloce è qui su Paperproject.