Muffin con mele uvetta e olio d’oliva

1 febbraio 20162 febbraio 2016 | michelotta

Ho comprato un nuovo stampo da muffin. Da sei questa volta. L’ho fatto per me. L’ho fatto per regalarmi di tanto in tanto colazioni nuove (di solito bevo caffè, accompagnato da fette biscottate e un velo di confettura).

Ho preparato questi muffin di sera. Mi sono presa del tempo per dare forma alla mia colazione. Mi sono data del tempo per viverla per un tempo infinitamente più lungo.

Ho lavorato l’olio e lo zucchero, ho unito l’uovo, i cubetti di mele, aggiunto la cannella, l’uvetta e le farine. Una sorta di colazione “asincrona” dove i tempi non sono stati dettati da un orologio.

Ho infornato, ho aspettato impaziente che i muffin arrivassero a cottura. Poi ho raccolto quella teglietta fumante e l’ho lasciata riposare per la notte intera.

Mi sono rifatta alla ricetta dei muffin con mele e olio di oliva di Laurel Evans, che in fatto di muffin e dolci americani rimane per me un’autentica musa ispiratrice.

Li trovo eccezionali: le mele assieme alla cannella e all’uvetta rilasciano un gusto denso, l’olio aiuta a conservarli morbidi per alcuni giorni, l’aggiunta della semola regala un colore vivo e una consistenza da vero muffin.

L’ho gustato con il mio solito caffè, ma ho immaginato un caffè lungo ad accompagnarlo.

Le infinite sfumature di un muffin…

INGREDIENTI MUFFIN MELE UVETTA E OLIO D’OLIVA

80 gr di farina
50 gr di semola
cannella q.b.
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di bicarbonato
50 ml di olio di oliva
75 gr di zucchero
1 uovo
una mela grande
scorza grattugiata di 1/2 limone
un pizzico di sale
una manciata di uvetta rinvenuta in acqua tiepida

PREPARAZIONE

Sbuccia una mela e dividila a tocchetti e tieni da parte.
In una ciotola unisci la farina, la semola, la cannella, il sale, il lievito, il bicarbonato e mescola.
Lavora l’olio e lo zucchero con una frusta.
Unisci l’uovo e la scorza di limone, le mele, incorpora quindi gli ingredienti solidi. Aggiungi anche l’uvetta. Mescola velocemente.
Trasferisci a cucchiaiate il composto all’interno dei pirottini di carta sistemati nello stampo da muffin e cuoci a 170 per 25 minuti.
A piacere puoi spolverare con lo zucchero a velo una volta raffreddato o pensare di aggiungere prima della fase di cottura una granella di noci o mandorle.

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Panini muffin

5 novembre 201528 novembre 2015 | michelotta

Ogni ricetta ha una storia.

Fosse solo per un foglio strappato dal giornale. Fosse solo perchè l’hai vista fare tante di quelle volte dalle mani di tua mamma. Fosse solo perchè è un ricordo di un viaggio.

Il mio foodblog e la mia cucina voglio si riempiano di storie di cucina, di incontri, di chiacchiere, di scambi di ricette. Perchè la cucina di casa è stata sempre cosi: sono state spese migliaia di parole, liste ingredienti appuntate qua e là, foglietti svolazzanti con su scritti passaggi approssimativi. Di tante ricette restano solo fogli, tante altre preparazioni invece sono diventate di famiglia.

Ricette che a volte non sono mie, ma che diventano un pò mie.

E’ la storia dei panini muffin, che ho adorato dalla prima volta che ho visto su Profumi e Sapori dalla mia cucina, una tenera mamma con la passione dei lievitati da cui ho preso la ricetta originale delle “coccole”: un impasto di farina 0 e semola rimacinata, simile ad una focaccia con la quale ROsa realizza questi panini dalla forma di muffin oppure attorcigliati in una splendida rosellina.

Io li ho fatti due volte per mettere a punto la ricetta utile per uno stampo da muffin da 12. Li trovo strepitosi, belli da vedere e saporiti, perfetti da farcire con scamorza e affettati.

Puoi personalizzarli come vuoi: con falde di peperoni, con peperoncino fresco, con pezzetti di zucca. In questo caso ho preferito la versione originale con il pomodorino – il picciolo viene utilizzato per un effetto decorativo, quindi non va mangiato!-.

Tolto il picciolo, mangiati caldi e farciti sono goduriosissimi!

INGREDIENTI 12 PANINI MUFFIN

160 gr di farina 0
160 gr di semola rimacinata
180 ml di acqua tiepida
2 cucchiaini di zucchero
1 cucchiaino di sale
2 cucchiai di olio
2 gr di lievito secco

per guarnire:

olio, sale grosso, origano q.b.
12 pomodorini pachino

PREPARAZIONE

Su una spianatoia forma una fontana con la farina e la semola, unisci anche il lievito secco.
In un contenitore aggiungi acqua, olio, sale, zucchero e mescola velocemente.
Unisci questo liquido gradualmente alle farine amalgamando gli ingredienti.
Una volta che tutto il liquido è stato assorbito, lavora l’impasto energicamente fino a quando non avrà assunto una consistenza liscia (almeno 10 minuti).
Sposta l’impasto in una ciotola, spolvera con farina, incidi una croce e lascia lievitare per almeno 2 ore.
Riprendi l’impasto, sgonfialo – senza rilavorarlo – e ricava dodici palline strozzandolo in piccoli pezzi con entrambe le mani. Arrotola leggermente e sistema man mano le palline all’interno di uno stampo da muffin oleato generosamente.
Lava sotto acqua corrente il rametto di pomodorini, stacca i pomodorini dal rametto con l’aiuto di un paio di forbici e posizionali al centro – spingendoli nell’impasto – di ciascun panino muffin.
Aggiungi origano, cristalli di sale grosso e irrora con abbondante olio.
Lascia lievitare per ulteriori 30 minuti.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 20 minuti (posiziona la teglia nella parte centrale).
Sforna e mangia!

Muffin rustici olive e cipolla (e un pò di autocritica)

30 aprile 201530 aprile 2015 | michelotta

Non è la fine dell’anno e non siamo agli inizi di settembre, ma oggi sono caduta nella trappola del bilancio foodblog.

Sono entrata nel mio blog come fossi un’ospite, ho aperto le pagine come se non avessi conosciuto quello che c’era dentro, ho mantenuto un distacco come se quel blog non fosse il mio.

Mi sono chiesta: ti piace questo blog? Ieri avrei detto di si, oggi dico NI.
Onesta, fino in fondo, sempre.

Sono molte le carenze e le cose da migliorare. Tante, troppe. Sto pensando ad un dominio proprietario, un salto importante, un passaggio nel mondo degli adulti. E, come sempre, ho mille dubbi, mille se, mille ma.

Ma (ecco il primo ma), ammetto di non avere ancora chiara la direzione che voglio dare al mio foodblog e per questo motivo attendo. In realtà qualche mese fa, avevo detto di aver trovato una mia strada o meglio avevo creduto di aver trovato la mia strada. Ora mi sento di nuovo ferma come all’incrocio di un semaforo: indecisa su che svolta prendere. A sinistra? A destra? O vado dritta?
Restano svolte ferme e decise la mia inclinazione all’onestà, sincerità e trasparenza.

Sto riflettendo sul fatto che ieri avrei mollato tutto. Oggi, no. Devo essere piu’ caparbia, piu’ testarda e ripartire dai lati positivi di questo foodblog.
1) E’ una mia creatura e in quanto tale, non posso abbandonarla (l’ho fatto già una volta, mea culpa!)
2) I contenuti e le ricette sono l’espressione piu’ vera del mio modo di vivere la cucina.
3) La raggiunta consapevolezza delle potenzialità che solo un blog personale può offrire.

Riparto da questo e cercherò di migliorare. (Detto tra noi, vediamo domani che succede…)

Non posso non lasciare una ricettina. Chiudo le mie prolisse questioni con una ricetta facile, sfiziosa e perfetta per il pic-nic: prepariamo i muffin olive e cipolla.

Ingredienti

220 gr di farina
180/200 ml di latte
150 gr di cipolle bianche
120 gr di asiago in cubetti
2 uova
1 bustina di lievito istantaneo
50 gr di olive verdi denocciolate
4 cucchiai di olio di oliva
sale q.b.

Preparazione
Taglia la cipolla a fettine e stufala in una padella con un filo di olio, regola di sale. Lascia raffreddare e tieni da parte.

Mescola in una ciotola le uova, l’olio e il latte, aggiungi le cipolle stufate.

In un’altra ciotola aggiungi la farina setacciata, il lievito, i pezzetti di asiago e le olive.
Unisci i due composti lasciando il composto grumoso.

Distribuisci nei pirottini e cuoci per 20 minuti a 180 gradi.

Lascia intiepidire e mangia! 🙂

Cupcakes Nutella (solo 3 tre ingredienti per la felicità!)

14 febbraio 20152 gennaio 2018 | michelotta

Questa è una di quelle ricette che non sono mie…ma che diventano anche un po’ mie! Non ricordo bene su quale sito le ho beccate ed è stato amore a prima vista perché è uno di quei cupcake semplici, veloci e slurposi. Io ho aggiunto il topping con variazione di nutella e qualche confettino, così da renderlo ancora più attraente!

Sono perfetti anche senza topping e diventano così dei perfetti muffin alla nutella.

Solo 3 ingredienti: nutella, uova e farina.

Quello che devi fare è aprire il barattolo della nutella, rompere due uova, aggiungere qualche cucchiaio di farina e azionare le fruste elettriche. Non nascondo che anch’io ero un po’ scettica ed ho voluto scetticamente testare questi cupcake. Scetticismo superato! Da preparare in pochissimi minuti sono il dolcetto che attirerà più WOW di un elaborato dolce con 3 ore di preparazione.