Ho mangiato la mia prima salsa di noci tantissimo tempo fa. Eravamo ad una festa, in un ristorante conosciuto più che altro per una cucina tradizionale: mai mi sarei aspettata che quel piatto di pasta con la salsa di noci – che era presentato come un assaggio – risultasse invece il vero protagonista dell’intero pranzo.
A distanza di tempo ho cercato di rievocare quel piatto e seguendo le dritte della ricetta della salsa di noci de La scuola del pesto, ho cercato di equilibrare gli ingredienti per ottenere una salsa di noci, a mio avviso davvero eccezionale: il sapore delle noci è addolcito dal pane ammollato nel latte e dal parmigiano, ed è appena accennata la nota dell’aglio.
Io ho condito la salsa di noci con una pasta trafilata al bronzo -nello specifico ho utilizzato dei fusilloni – e ho stemperato la salsa di noci con dell’acqua di cottura della pasta per amalgamare bene il piatto.
Ho utilizzato poco olio – in modo da ottenere un colore della salsa piu’ chiaro – ed ho emulsionato il composto utilizzando del comune latte. Va detto che la ricetta tradizionale prevede la sbollentatura delle noci per eliminarne la pellicina, ma vi assicuro che utilizzando delle noci buone questo passaggio si può tranquillamente bypassare.
Ricordati di rompere ulteriori noci: ne bastano veramente 3 o 4, ridotte in una granella grossolana per restituire quella piacevole nota crunchy che ci piace tanto! 😉
INGREDIENTI PER SALSA DI NOCI
(dose utile per 320 gr di pasta secca)
- 125 gr di noci sgusciate
- 20 gr di mollica di pane
- 20 gr di parmigiano reggiano
- 150 ml di latte ca
- 1 pezzettino di aglio
- 1 cucchiaio di olio
- sale q.b.
- maggiorana o salvia a piacimento
Preparazione
- In una piccola ciotola metti in ammollo il pane con il latte.
- Sposta le noci in un contenitore, aggiungi il pane strizzato e procedendo a piccoli colpetti aziona il frullatore ad immersione, aggiungi il pezzettino di aglio. Aggiungi l’olio e il latte fino a creare una consistenza piuttosto morbida, ma non liquida.
- Infine aggiungi il parmigiano e regola di sale.
Tips..oltre che condire la pasta, la immagino perfetta come una cremina spalmabile da inserire insieme a formaggi e/o salumi all’interno di panbrioche o ancora un invitante hummus da pucciare con dei grissini o da spalmare su crostini. Pensateci!!
English version
I ate my first walnut sauce a long time ago. We were at a party in a restaurant known mostly for traditional cuisine: I never expected that that plate of pasta with walnut sauce – which was presented as a taste – proves instead the true protagonist of the entire room.
With hindsight, I tried to recall that plate and follow the tips of the recipe for walnut sauce de School of pesto, I tried to balance the ingredients for the sauce of nuts, in my opinion truly exceptional: the flavor of the nuts is sweetened by the bread soaked in milk and Parmesan, and is barely hinted at note of garlic.
I found the walnut sauce with a bronze-cut pasta – in specific I used the Fusilloni – and I dissolved the walnut sauce with the pasta cooking water to mix the pot.
I used a little oil – so you get a color of the sauce more ‘clear – and I emulsified mixture using the common milk. It must be said that the traditional recipe involves blanching nuts to eliminate the skins, but rest assured that using nuts good this step you can safely bypass.
Remember to break more nuts: are enough really 3 or 4, reduced to a coarse grain to restore that nice crunchy note that we like so much! 😉
INGREDIENTS FOR SAUCE WALNUTS
- 4 1/2 oz shelled walnuts
- ¾ oz breadcrumbs
- ¾ oz grated Parmesan cheese
- 1/2 cup milk
- 1 tbsp of olive oil
- salt
- marjoram or sage to taste
- small slice o garlic
PREPARATION
- In a small bowl put to soak the bread with milk.
- Move the nuts in a container, add the squeezed bread and taking a small taps operate the blender, add a bit of garlic. Add the oil and milk to create a texture quite soft, but not runny.
- Finally, add the Parmesan and season with salt.
Erbacipollina by Michelotta 