Crostata ricotta e limone

Sono partita da limoni buoni buoni (quelli della Costiera Amalfitana) e da ricotta buona (misto vaccina e ovina), è servito solo un contenitore – una frolla – a rendere meravigliosa questa crostata limone e ricotta.

Semplice.

Buona.

Fresca.

Ho preferito realizzare una frolla non troppo burrosa – ho utilizzato una parte di burro e una parte di olio extravergine di oliva -. Ho creato una crema di ricotta aggiungendo dello zucchero, delle uova, ovviamente taaanta buccia di limone e parte del suo succo per restituire quel gusto agrumato che rende fresca ogni preparazione. Sono passata alla cottura – abbastanza lunga, dal momento che il composto deve chiaramente “asciugare” in forno -.

Una volta raffreddata, basta un tocco di zucchero al velo e la magia è servita!

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo amovibile, è l’unica accortezza richiesta! Se non ce l’hai, devi assolutamente comprarlo.

Io utilizzo uno stampo rettangolare della Decora di 32×22, utile per ricavare tanti gustosi quadratini!

• 

INGREDIENTI per la base
300 gr di farina
80 gr di zucchero al velo
50 gr di burro
2 cucchiai d’olio
Buccia di limone buono
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di lievito per dolci!

INGREDIENTI per il ripieno
650 gr di ricotta buona
3 uova
190 Gr di zucchero
Buccia di 1 limone buono
Succo di 1/2 limone buono

Zucchero al velo q.b

Per il procedimento fare la frolla come si fa una frolla. 😉
Mescolare il ripieno e versarlo sulla base della crostata bucherellata(usa uno stampo con fondo amovibile ricoprendo anche i bordi con la frolla). Metti in forno statico per 50/60 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero al velo.
Meravigliosa.

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Di solito utilizzo questo ripieno anche per il cheesecake alla ricotta: frullo 225 gr di digestive, 100 gr di burro, 1 cucchiaio zucchero di canna per preparare la base.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di farina, 150 gr di zucchero.

Poi in forno per 50/60 minuti.

Mini cheese cake ricotta e panna

Oggi vi lascio una ricettina che ho preparato quasi due mesi fa, mi verrebbe da dire tempus fugit – rispolverando il mio latino da sempre arrugginito – , che poi questa massima è assimilabile alla più abusata carpe diem con cui pian pianino sto prendendo confidenza!

Queste minicheese cake le ho preparate per un’occasione speciale: il compleanno di mia zia, quando eravamo ancora in pieno lockdown e dietro richiesta di un video collettivo di auguri ho pensato di regalarle, seppure virtualmente, questo dolcino veloce da realizzare davvero in pochissimi passaggi.

Quello che devi fare: comprare una ricotta di qualità e montare la panna! Non ho utilizzato colla di pesce (dal momento che si tratta di mini porzioni puoi tranquillamente bypassarla), utilizzi lo stampo da muffin per realizzare le dimensioni mini del cheesecake e utilizzi la frutta di stagione che più ti piace, ricordandoti di mixare frutti dal sapore acidulo per creare un contrasto con il dolce della crema. Passo direttamente alla ricetta!

RICETTA MINI CHEESECAKE RICOTTA E PANNA

• 130 gr di biscotti digestive
• 65 gr di burro
• 200 ml di panna fresca
• 250 gr di ricotta vaccina di qualità
• 80 gr di zucchero al velo

Per il topping: frutta a piacere (arance, kiwi, frutta rossa)

Trita i biscotti nel mixer e uniscili al burro sciolto, creando una sabbia fine.

Sistema dei pirottini di carta (meglio se lisci!) all’interno degli incavi di uno stampo da muffin. Metti in ciascun pirottino un cucchiaio di biscotti e compatta con il dorso del cucchiaio. Sposta lo stampo in frigorifero e nel frattempo occupati della crema.

Monta la panna e tieni da parte. Lavora la ricotta con lo zucchero al velo e poi unisci la panna muovendoti con movimenti dal basso verso l’alto per non smontare il composto. Riprendi lo stampo da muffin e adagia su ciascuna base di biscotto la crema di panna e ricotta suddivendola per 12 (le dosi sono matematicamente perfette!)

Completa con la frutta e sposta il tutto in frigorifero a rassodare (diciamo per almeno 3 ore!)

p.s. puoi aggiungere gli aromi che più ti piacciono: buccia di limone, cannella, cardamomo per esempio. A me piacciono così in purezza!

Baci michelotta

Cheese cake con coulis di ciliegie

Questa è la ricetta che preparo da tantissimo tempo, da quando in pratica ho scoperto come fare un cheese cake freddo (per la versione tradizionale in forno il link è qui). Niente di troppo complicato: solo una serie di passaggi da seguire e accortezze da osservare.

1. E’ fatto imprescindibile usare uno stampo a cerniera (è importante per l’operazione di “liberazione” del cheese cake dallo stampo e per preservare intatta la sua forma)
2. Utilizzo della colla di pesce (seppur in quantità minima, lo decidi tu) per ovviare ad un effetto troppo scomposto del cream cheese.
3. Il tempo di riposo in frigo: direi almeno 6 ore!

Per il resto: devi tritare i biscotti e amalgamarli al burro (semplice no?), montare la panna (con le fruste elettriche, mica ti ho detto a mano!), lavorare il Philadelphia con lo zucchero (dici che è faticoso?!) e poi versare il tutto sulla base di biscotto!

Eh eh… credevi fosse tutto così sfacciatamente facile? E invece a complicarmi la vita c’ha pensato il coulis di ciliegie: è di certo la parentesi più noiosa di tutta la preparazione, ma vi assicuro, vi darà moooolta soddisfazione! Va detto che anticipare la preparazione del coulis è di certo una mossa vincente: la salsa prende una consistenza ovviamente più densa.

Per essere più precisi, io utilizzo uno stampo a cerniera di 24 cm di diametro: il risultato è chiaramente un cheese cake più basso (dato che canonicamente va utilizzato uno stampo di 20 al massimo 22 cm), ma io lo trovo giusto anche per ricavare più porzioni!

Dai, passo alla ricetta!

INGREDIENTI CHEESE CAKE CON COULIS DI CILIEGIE

• 250 gr di biscotto digestive
• 100 gr di burro sciolto dolcemente
• 1 cucchiaio di zucchero di canna
• 500 gr di Philadelphia a temperatura ambiente
• 200 ml di panna fresca
• 120 gr di zucchero al velo
• 8 gr di colla di pesce
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• la buccia di un limone bio q.b.

INGREDIENTI per IL COULIS DI CILIEGIE

• 300 gr di ciliegie denocciolate
• 1/2 limone (il succo)
• 80 gr di zucchero

per decorare ciliegie fresche

Inizia a preparare il coulis di ciliegie. Versa le ciliegie in un pentolino insieme allo zucchero e al succo di limone, fai cuocere per 15 minuti su fiamma bassa, poi frullalo con un mixer a immersione e dulcis in fundo ripassa questo concentrato di ciliegie attraverso le maglie di un colino. Fai raffreddare e poi trasferisci in frigorifero.

Prepara la base del cheese cake tritando i biscotti con un cucchiaio di zucchero, unisci il burro e mescola con un cucchiaio fino a formare una sabbia fine. Versa il composto sulla base dello stampo e poi compatta con il fondo di un bicchiere. Trasferisci la base in frigorifero.

Nel frattempo occupati del cream cheese.

Metti in ammollo la colla di pesce in un piccolo contenitore con dell’acqua.

Lavora il Philadelphia con 50 gr di zucchero al velo, la vaniglia e la buccia di limone, e tieni da parte.

Monta la panna (!!!metti da parte due cucchiai in un pentolino: servirà per stemperare la colla di pesce) con la restante parte dello zucchero al velo. Nel frattempo strizza la colla di pesce dall’acqua e uniscila alla panna, sposta il pentolino sul fuoco e falla sciogliere dolcemente.

Unisci la colla di pesce alla crema di Philadelphia, incorpora pure la panna montata zuccherata a amalgama bene i due composti: hai ottenuto il cream cheese!

Versa sulla base il cream cheese, livella bene e sposta in frigorifero per tutta la notte o almeno per 6 ore.

Poco prima di servire versa il coulis di ciliegie sul cheesecake e decora con ciliegie fresche. Quando sporzioni poni su ciascuna fetta di cheese cake una ciliegia – vedrai l’effetto wow è garantito!-

E’ tutto! Baci Michelotta!

mini cheesecake (e un appello agli iscritti di erbacipollina)

Sono a tratti sbadata. A tratti Miss Precisetta.

Ma diciamo che la prima caratteristica prevale sulla seconda.

Il fatto è che mooolto casualmente ho scoperto di avere oltre 1200 iscritti via email al mio blog. Un numero che mi spaventa e di cui ignoravo l’esistenza. Ora se il widget di wordpress non mi tira degli scherzi, questo vuol dire che ci sono oltre 1200 cuoricini che si sono iscritti al mio blog. Oltre 1200  cuori a cui non ho mai detto un grazie.

Il grazie lo dico ora, invitandovi a seguire la mia fanpage Erbacipollina-il blog di michelotta, in modo che vi possa solo guardare di sfuggita nella vostra pic-profile.

Non sono brava in matematica, ma quel numero mi piace! E non mi farà sentire sola quando scrivo i miei post.

Allora festeggiamo la scoperta del widget?! Mini cheesecake per tutti: un pezzettino ciascuno e ce la possiamo fare a dividere il dolcetto.

Sono delle deliziosissime cheese cake con formaggio spalmabile e panna, cotte al forno. Delicate e non stucchevoli, le ho servite con un topping di confettura di mirtilli, per ridurre al minimo lo sforzo.

Un pò di precisione serve solo per creare delle basi di biscotto perfettamente uguali e distribuire il composto di formaggio, panna e uova.

Ecco la ricetta

160 gr di biscotti digestive
70 gr di burro
180 gr di formaggio spalmabile
100 gr di panna
100 gr di zucchero
2 uova
1 bustina di vanillina
1 cucchiaio di limone

Preparazione
Riduci in polvere i biscotti e spostali in una ciotola, unisci il burro fuso e impiatta fino a formare un composto simile a sabbia bagnata.
In uno stampo da muffin da 12 inserisci i pirottini di carta (usane due cosi da rendere il contenitore piu’ resistente).

Distribuisci un cucchiaio raso di biscotti sbriciolati per ogni incavo e compatta bene con il dorso del cucchiaio. Sposta lo stampo in frigo.

Prepara la crema per il ripieno dei mini cheesecake.
Versa in una ciotola il formaggio a temperatura ambiente, unisci lo zucchero e amalgama con le fruste elettriche, unisci le uova -una per volta-, aggiungi il succo di limone, la vanillina e infine la panna. Non lavorare troppo il composto e suddividilo con l’aiuto di un mestolo piccolo su ciascuna base di biscotto. Non riempire fino all’orlo perchè essendoci l’uovo in cottura gonfierà.
Metti in forno a 160 gradi per 20/25 minuti.
Sforna, lascia raffreddare completamente e distribuisci un velo di confettura di mirtilli.

Cheesecake ai mirtilli

Gustosa philadelphia su un croccante biscotto digestive, avrete sicuramente capito: sto parlando della ricetta del cheesecake ai mirtilli.

Sono tante le ricette che circolano sul web e poche risultano attendibili, prima di tutto perché non tutti sanno che la ricetta originale del cheesecake prevede l’utilizzo del solo philadelphia, l’aggiunta di uovo e perciò la cottura in forno, che gli donano un meraviglioso color avorio.

Date queste premesse, nulla vieta di realizzare il cheesecake con prodotti più “nostrani” quali la panna, il mascarpone o la ricotta – e visto che qui nessuno è fondamentalista- è ammessa anche la variante del cheesecake senza cottura.

Ma oggi prepariamo il vero cheesecake, uguale nel sapore a quello americano ma ridimensionato nella taglia -negli Stati Uniti infatti è più alto- per accontentare il gusto italiano.
Potete sbizzarrirvi con i più svariati topping – cioccolato, fragole, caramello-, ma questa variante con copertura ai mirtilli è davvero da provare. Segui la ricetta del cheesecake ai mirtilli.

INGREDIENTI PER CHEESECAKE AI MIRTILLI

per uno stampo a cerniera di 23/24 cm

• Per la base:
  250 gr di biscotti digestivi
  2 cucchiai di zucchero di canna
  125 gr di burro
• Per il ripieno
  750 gr di Philadelphia
  3 uova intere
  225 gr di zucchero
  2 cucchiai di succo di limone
  1 cucchiaio di farina
  1 bustina di vanillina o poche gocce di vaniglia liquida
• Per la copertura/topping:
  250 gr di marmellata di mirtilli piuttosto liquida

 

Prima di cominciare rispetta queste regole di base, necessarie per la buona riuscita del cheese-cake:
1. Il Philadelphia deve essere a temperatura ambiente, questo per evitare la formazione di grumi.
2. Il ripieno non deve essere lavorato troppo, ma amalgamato al fine di creare un composto omogeneo.
3. Attenzione alla cottura: il cheese-cake deve cuocere lentamente e il forno và spento quando il centro è ancora leggermente tremolante. La cottura si definisce con il calore residuo del forno.
4. Utilizza sempre uno stampo a cerniera, di quelli che hanno la base removibile.

PREPARAZIONE

• Prepara la base: riduci in polvere i biscotti digestive con l’aggiunta dello zucchero,  versa il burro sciolto. Amalgama con un cucchiaio di legno, il risultato che otterrai è un composto simile a sabbia bagnata.Trasferisci il composto in uno stampo a cerniera foderato con cartaforno (foderato sia sulla base che sui bordi).
• Distribuisci uniformemente il biscotto compattandolo con le mani -puoi aiutarti anche con il fondo di un bicchiere-.
  Metti la base del cheesecake in frigo per almeno ½ ora.
• Prepara il ripieno: metti in una ciotola il Philadelphia, aggiungi lo zucchero amalgamando i due ingredienti con le fruste – usa anche quelle elettriche, moderando la velocità -.
  Poi incorpora le uova – uno per volta -, aggiungi il succo di limone e la vanillina.
  In ultimo aggiungi la farina setacciata.
• Trasferisci il composto di philadelphia e uovo sulla base del biscotto e metti in forno preriscaldato per circa 1 ora a 160 gradi. Poi spegni e mantieni il cheese-cake nel forno spento per 20 minuti.
  Come dicevo nelle regole di base in apertura, l’attenzione alla cottura è d’obbligo e il tempo che ho indicato può variare a seconda del forno di casa e nessuno meglio di te può conoscerlo.
• Tira lo stampo fuori dal forno, passa la lama di un coltello lungo il bordo e lascia raffreddare completamente -circa 2/3 ore-.
  Completa con la marmellata di mirtilli e metti in frigo a raffreddare per almeno 3 ore prima di servire.
• Và detto, che sarebbe meglio preparare il cheese-cake con largo anticipo, in modo che possa raffreddare in frigo per un’intera notte: al taglio ottieni una fetta integra.

Detto questo, buon cheesecake a tutti!