Torta soffice di ricotta e frutta

Sono una fan delle torte alla frutta: crostate semplici con la confettura, crostatine ripiene di crema pasticciera e frutta fresca di stagione, torte upside down con i frutti più disparati (a casa nostra le chiameremmo torte rovesciate!), la tarte tatin servita con la panna fresca è stata una dolce sorpresa, strudel ripieni di ogni sorta di frutto, gallette, brisee con frutta e cream cheese e ogni variante di torta soffice (con uvetta, cioccolato, cannella, frutta secca, aromatizzate al Calvados o al vin santo) per citarne alcune.

La costante dei miei dolci del cuore è una base zuccherosa e burrosa (tuttavia non amo gli eccessi, quindi via libera al burro, ma in dosi comunque limitate). A volte mi scontro con questo mio modo di pensare e provo le cosiddette ricette dei “senza”: senza burro, senza uova, senza latte, senza olio. Ad essere onesta il risultato non mi ha mai del tutto convinto, tranne che per le torte a base di ricotta.

La torta soffice di ricotta e frutta è una mia interpretazione della ricetta delle torta di mele, ricotta e uvetta tratta da Torte di mele, La cucina di Calycanthus, Guido Tommasi Editore. L’avrei potuta replicare pari pari, ma molto spesso le modifiche che apporto sono più che altro una mia necessità stringente a quello che la dispensa offre: è il mio modo per elaborare e creare nuove versioni. Quel giorno avevo in casa delle pesche noci, delle mele e delle pere di campagna (non saprei dirvi la varietà, ma era profumatissime!) e così, nonostante le temperature non fossero proprio da forno, ho deciso di pasticciare.

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Scegli frutta matura, ma dalla polpa compatta, in modo che in cottura rimanga quella piacevole sensazione mordente, lascia raffreddare la torta a temperatura ambiente e poi riponila in frigo, al momento di servirla cospargi con zucchero al velo e cannella e gioisci! 😉

Il risultato è una torta soffice, leggera e leggermente umida, piacevole da servire a colazione o come fine pasto per questo strascico di fine stagione estiva!

p.s. Alterno il voi con il tu…datemi tempo, che devo trovare la mia cifra! 😉

INGREDIENTI PER TORTA SOFFICE DI RICOTTA E FRUTTA

  • 250 gr di ricotta di bufala
  • 200 gr di farina
  • 50 gr di fecola di patate
  • 150 gr di zucchero
  • 3 uova
  • 1 bustina di lievito per dolci
  • 1 pesca noce, 1 mela, 1 pera
  • succo e buccia di mezzo limone
  • zucchero al velo e cannella (a piacere) per guarnire

Sbucciate la mela e la pera (lasciate la buccia alla pesca) e tagliate a tocchetti, spostate in una ciotola e irrorate con il succo del limone.

Montate la ricotta con lo zucchero e la buccia di limone. Unite i tuorli, la farina, il lievito, la fecola precedentemente setacciati e mescolate fino ad ottenere un composto liscio. Incorporate gli albumi montati a neve (io aggiungo qualche goccia di succo di limone) mescolando delicatamente dall’alto verso il basso. Unite anche la frutta, amalgamando con cura.

Versate il composto in una tortiera di 26 cm di diametro in forno già caldo per 45/50 minuti. Fate raffreddare, riponete in frigo e al momento di servire spolverate con zucchero al velo.

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Ciambella abbraccio

Credo di non avervi mai raccontato del mio assoluto amore per le ciambelle. Sono morbide. Sono piene. Sono amorevoli. Sono  tenere. Sono  concilianti. Sono  confortevoli.

Potrei continuare all’infinito nel gioco dell’aggettivazione perfetta… quello che so è che il solo guardarle mi fa stare bene, mi fa stare con le labbra all’insù e accende in me quella sorpresa ogni volta che ne guardo quelle crepe così perfette, ne afferro la forza di diventare così alte, così tremendamente belle.

Ok, mi sto facendo prendere un po’ la mano! 😉

Cercavo la ricetta di una ciambella ricca e piena, che non lesinasse nelle quantità di zucchero e burro, senza gli eccessi delle ricette quattro quarti (la torta quattro quarti o quatre quarts è una torta in cui vengono utilizzati quattro ingredienti, uova, zucchero, burro e farina nella stessa quantità). Ho cercato e trovato la soluzione! Rifatta e approvatissima! Qui, trovi la ricetta originale, io ho eliminato solo i biscotti e quindi imburrato e infarinato come al solito lo stampo per ciambella ed aumentato le dosi di lievito.

 

ciambella abbraccio

Una gioia per gli occhi e per il palato: la parte al cacao si intrufola nella parte bianca esplodendo in un abbraccio di sapori, che ricorda vagamente il famoso biscottino di quella famosa casa di biscotti! 😉

INGREDIENTI PER CIAMBELLA ABBRACCIO

  • 200 gr di farina
  • 150 gr di burro
  • 30 gr di cacao amaro
  • 3 uova
  • 200 gr di zucchero
  • 100 gr di fecola di patate
  • 1 bustina di lievito
  • 150 ml di latte
  • 1 pizzico di sale

PROCEDIMENTO

Lavora il burro con un cucchiaio di legno per ammorbidirlo, aggiungi lo zucchero e con un frustino crea una crema liscia e omogenea.

Aggiungi le uova, una alla volta, la farina setacciata con il lievito e la  fecola, il pizzico di sale e il latte e mescola il composto. Dividilo  in due ciotole e aggiungi a una il cacao setacciato, mescolando con cura.

Imburra e infarina uno stampo da ciambella.

Dividi il composto a cucchiaiate nello stampo alternando i due composti: distribuisci una parte bianca e affiancala con cucchiaiate di parte scura (io ho aggiunto due cucchiai per volta di impasto e poi sovrapposto altro impasto con la restante parte: per fare questa operazione utilizza due cucchiai diversi).

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Sposta in forno a 170 gradi per circa 40 minuti. Se la superficie non dovesse essere abbastanza colorata, lascia la ciambella in forno spento: il calore residuo dorerà alla perfezione la tua ciambella abbraccio!

Sforna, metti su una gratella e NON aggiungere zucchero al velo, perché non serve! 😉

Sfoglia con crema e fichi

E poi stamattina ho deciso di ritornare. Non l’avevo programmato, tantomeno avevo dato un blocco temporale alla mia assenza. Rientro non perché abbia appianato le cose che non vanno – mi ero detta ritornerò sul blog quando saprò dare una definizione piena a questa mia passione-.

Rientro perché a volte le cose succedono.

Succedono e basta.

Riparto senza aver fissato degli obiettivi. Riparto perché sento che è giusto così.

SFOGLIA CREMA E FICHI

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Ingredienti

  • sfoglia: 1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

1 cucchiaio di zucchero

  • crema: 2 uova, 60 gr di zucchero, 300 ml di latte, 35 gr di farina, scorza di limone
  • copertura: fichi a volontà

 

Procedimento

Srotola la pasta sfoglia, spolvera la superficie con un cucchiaio di zucchero semolato. Bucherella con i rebbi di una forchetta. Sposta in frigo per 20 minuti.

Cuoci la pasta sfoglia in forno a 200 gradi per 20 minuti (se dovesse rigonfiarsi in cottura, adagia una gratella e porta a cottura). Sforna.

Per la crema: monta le uova con lo zucchero, poi unisci la farina setacciata e il latte tiepido versato a filo. Aggiungi la scorzetta grattugiata di un limone, quindi poni la crema sul fuoco e sempre mescolando addensala. Allontana dal calore e lascia raffreddare.

Quando la crema sarà fredda trasferiscila in una tasca da pasticcere e distribuiscila sulla superficie della sfoglia. Livella con un coltello dalla lama lunga appena inumidito.

Sbuccia i fichi (meglio se freddi e ben maturi) e sistemali sulla crema.

Sposta in frigo fino al momento di servire.

Se vuoi aggiungi mandorle: la combo fichi e mandorle (ma tanto voi già lo sapete!)

 

 

Biscotti al cocco (Honest Christmas cookies)

Un progetto nato al volo: una mail e l’invito a biscottare.

16 ricette di biscotti targate Honest Cooking che potrete leggere qui e scaricare in un comodo ebook solo dopo esservi iscritti alla newsletter di HC (avete tempo fino al 24 dicembre!)

16 blogger per 16 ricette di biscotti, 1 stampo furbo Dmail e con dentro il Natale.

Su Dmail -idee utili e introvabili- trovi davvero un mondo idee alla portata di un clic!

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Non potevo certo rifiutare. Ho fatto il conto con quello che avevo in dispensa, ho realizzato che c’era una ricetta su un piccolo libretto di ricette per Natale che aspettava di essere trasformata in candidi e gustosi biscotti e mi sono detta è arrivato il momento giusto.

Sono nati  così i miei biscotti del Natale: deliziosi biscotti con una frolla al cocco, delicati e amorevoli, sono perfetti da accompagnare con una cioccolata calda, un thè o una tisana, da conservare in una latta a tema natalizio e tenere a portata di mano per allietare dolcemente i giorni di festa.

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INGREDIENTI BISCOTTI AL COCCO 

  • 275 gr di farina
  • 150 gr di farina di cocco
  • 125 gr di zucchero
  • 2 uova
  • 150 gr di burro freddo a pezzetti
  • un pizzico di sale
  • 8 gr di lievito per dolci

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PREPARAZIONE

Unisci in una ciotola la farina, la farina di cocco, il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il burro a pezzetti e lavora il composto con le mani formando delle briciole. Aggiungi 2 uova e lavora il composto fino a formare un panetto.
Sposta il panetto fra due fogli di carta forno (e spolvera ulteriore farina di cocco) e con l’aiuto di un matterello stendilo in un rettangolo.
Elimina il foglio di carta forno e sistema al di sopra della frolla lo stampo esercitando una leggera pressione, ripassa con un matterello. Sposta i biscottini su una leccarda ricoperta con carta forno.
Cuoci i biscotti al cocco per 10/12 minuti a 170 gradi.
Sposta su una gratella e lasciali raffreddare.

Torta soffice di mele, prugne secche e whisky

Con il blog vado a braccio. Cosi come quello che preparo. Mi guidano le stagioni, la dispensa, le mie voglie. Il mio blog ha in fondo un animo pacatamente ribelle, non ama troppo programmare, è uno spazio che accoglie i miei pensieri senza che io debba chiedergli il permesso.

Sto crescendo, sto affinando il mio gusto, sto imparando a rispettare i prodotti.

In cucina tutto mi viene facile: tolgo e non aggiungo, faccio un passo indietro, assecondo i miei gusti. E ho imparato a giocare con le parole, a farle incastrare in mini racconti che seguono l’altalena della mia vita. Dare concretezza ai miei pensieri volatili, fermarli e poi vederli vivere in un segno mi fa stare meglio. E questo è l’importante.

Non so dove concretamente un giorno mi porterà tutto questo. Io spero lontano. Ma vi giuro che anche cosi, io sento che sto andando lontano.

Dal cuore, GRAZIE a quelli che credono in me.

La ricetta parte parte da un regalo: una shopper con dentro bustine di prugne essiccate, che io tenuto ferme in attesa che qualcosa di buono potesse nascere. Ed è nata una meravigliosa torta soffice di mele, prugne secche e whisky.

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INGREDIENTI PER TORTA SOFFICE DI MELE PRUGNE SECCHE E WHISKY

  • 200 gr di farina
  • 8 gr di lievito vanigliato
  • 3 uova
  • 100 gr di burro
  • 115 gr di zucchero
  • 500 gr di mele
  • 100 gr di prugne secche
  • 80 ml di whisky
  • Un pizzico di sale
  • Buccia di limone q.b.
  • Cannella q.b.

PREPARAZIONE

  • Sbucciare le mele e affettarle, spezzettare le prugne, spostare il tutto in una boule, aggiungere la buccia di limone, la cannella e il  whisky, mescolare e lasciare macerare.
  • Lavorare in una ciotola le uova e lo zucchero fino a farlo diventare un composto chiaro e spumoso, aggiungere a filo il burro sciolto a bagnomaria e incorporare la farina setacciata con il lievito, lavorando il composto mantenendo la velocità delle fruste molto bassa.
  • Uniew le mele, le prugne e il liquido di macerazione e amalgamaew il tutto con una spatola.
  • Trasferire il composto in una teglia da 24 cm imburrata e infarinata e cuocere a 180 gradi in forno preriscaldato per 40 minuti.
  • Sfornare, lasciare intiepidire e spolverare con abbondante zucchero  a velo.

Focaccia dolce di prugne

Mi capita spesso di salvare dei link che scorrono nella newsfeed facebook quando sono da mobile. “Se rinasco”era il titolo. Un condizionale imperfetto, un presente indicativo stridente.  Mi capita di pronunciare”se rinasco”, in alcuni momenti, con la voce saccente, come a dirmi “vita, la prossima volta non mi freghi”.

Eppure, se rinasco, la vita saprebbe ancora una volta come prendermi in giro. Lo so perché in fondo io non riesco ad immaginarmi in una forma diversa da quella che sono, anche nei momenti in cui mi sento brutta…brutta dentro intendo.

Capitano quei momenti. Capitano perché hai immaginato una cosa e ne è venuta fuori un’altra. Perché hai dato per scontato cose, che scontate non lo erano per niente. Perché capita di pensare che qualcosa ti sia dovuto, e invece no, non ti è dovuto un bel niente.

E allora devi lavorare il doppio per lenire quelle bruciature, per superarli quei dannati, logoranti momenti brutti e pensare che loro, si, anche loro, nascondono una risorsa.
La mia risorsa.

E di risorse io ne trovo anche in una focaccia.

Questa è una focaccia non focaccia,  è un impasto molto simile al panbrioche; l’odore che sprigionerà dal forno vi ripagherà del tempo speso ad impastare: l’odore di focaccia dolce alle prugne che esce dal forno. ❤

Ideale per colazione o perfetta per un brunch, da mangiare appena intiepidita.

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INGREDIENTI per FOCACCIA DOLCE DI PRUGNE

  • 500 gr di farina
  • 100 ml di acqua
  • 5 gr di lievito secco
  • 1/2 cucchiaino di sale
  • 2 uova
  • 80 gr di zucchero
  • 80 gr di burro
  • buccia di limone

per la guarnizione

  • 1 kg di prugne
  • 4 cucchiai di zucchero
  • cannella q.b.

PREPARAZIONE

  • Metti in un ciotola la farina setacciata, aggiungi la buccia di limone e il lievito secco.
  • In un contenitore inserisci le uova, il burro sciolto, il sale, l’acqua e batti leggermente con una forchetta.
  • Unisci gradualmente il composto liquido alla farina. Poi lavora sulla spianatoia fino a formare un impasto liscio ed omogeneo, che non attacchi al piano di lavoro. Sposta l’impasto in una ciotola e fai lievitare fino al raddoppio.
  • Imburra leggermente una teglia grande da forno (o due teglie più  piccole) e trasferisci l’impasto, stendilo adagiandolo lungo le pareti con le mani leggermente inumidite.
  • Sistema le prugne sulla focaccia focaccia-di-prugneprecedentemente denocciolate e tagliate in quarti.
  • Spolvera lo zucchero e la cannella e lascia lievitare altri 30 minuti.
  • Inforna per 35 minuti a 180 gradi.
  • Sforna e servi leggermente intiepidita.focaccia-di-prugne3