Crostata ricotta e limone

Sono partita da limoni buoni buoni (quelli della Costiera Amalfitana) e da ricotta buona (misto vaccina e ovina), è servito solo un contenitore – una frolla – a rendere meravigliosa questa crostata limone e ricotta.

Semplice.

Buona.

Fresca.

Ho preferito realizzare una frolla non troppo burrosa – ho utilizzato una parte di burro e una parte di olio extravergine di oliva -. Ho creato una crema di ricotta aggiungendo dello zucchero, delle uova, ovviamente taaanta buccia di limone e parte del suo succo per restituire quel gusto agrumato che rende fresca ogni preparazione. Sono passata alla cottura – abbastanza lunga, dal momento che il composto deve chiaramente “asciugare” in forno -.

Una volta raffreddata, basta un tocco di zucchero al velo e la magia è servita!

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo amovibile, è l’unica accortezza richiesta! Se non ce l’hai, devi assolutamente comprarlo.

Io utilizzo uno stampo rettangolare della Decora di 32×22, utile per ricavare tanti gustosi quadratini!

• 

INGREDIENTI per la base
300 gr di farina
80 gr di zucchero al velo
50 gr di burro
2 cucchiai d’olio
Buccia di limone buono
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di lievito per dolci!

INGREDIENTI per il ripieno
650 gr di ricotta buona
3 uova
190 Gr di zucchero
Buccia di 1 limone buono
Succo di 1/2 limone buono

Zucchero al velo q.b

Per il procedimento fare la frolla come si fa una frolla. 😉
Mescolare il ripieno e versarlo sulla base della crostata bucherellata(usa uno stampo con fondo amovibile ricoprendo anche i bordi con la frolla). Metti in forno statico per 50/60 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero al velo.
Meravigliosa.

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Di solito utilizzo questo ripieno anche per il cheesecake alla ricotta: frullo 225 gr di digestive, 100 gr di burro, 1 cucchiaio zucchero di canna per preparare la base.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di farina, 150 gr di zucchero.

Poi in forno per 50/60 minuti.

Tiramisù panna e fragole

Vi ho già detto che non ho un vero e proprio ricettario, intendo di quelli canonici con la copertina e la scrittura bella? Le ricette, quelle buone buone e che rifarei mille e una volta, finiscono qui, ad uso e consumo mio e di tutti voi. Non mi si può dire certo di essere una persona poco generosa!

Il tiramisù alle fragole è una ricetta che ho adorato. Dico subito che la ricetta originale non è mia: le cose buone di solito qualcuno le ha già inventate prima di noi. Diciamo che l’arte vera è quella di riprodurle e di condividerle con l’universo-mondo.

Leggevo da qualche parte “La diffusione del sapere è qualcosa di magico: ci connette gli uni altri, ci fa evolvere e contribuire al bene”. Concetto filantropico che si adatta bene a qualsiasi ambito della nostra esistenza e che per forza di cose passa anche per la cucina. Non trovate?

La ricetta di questo tiramisù è supereasy-superfresh-superbuona: golosa salsina di fragole, panna e savoiardi. In pratica si prepara un coulis di fragole a freddo dove tuffare i savoiardi che si alternano a soffice e golosa panna fresca. Il trionfo della dolcezza.

Il risultato è un dolce fresco al palato, ti consiglio di prepararlo con largo anticipo prima di consumarlo e procedere alla decorazione solo al momento di servirlo, così oltre che buono, sarà anche superbello da vedere!

Quello che ti serve per questa ricetta:

• 1 pacco di savoiardi da 400 gr
• 1 kg di fragole (800 gr le userai per la salsa e 200 gr per la decorazione)
• 500 ml di panna fresca da montare con 2 cucchiai di zucchero al velo
• 4 cucchiai circa di zucchero semolato
• succo di 1 limone
• *a piacere qualche cucchiaio di limoncello, grappa o cointreau e buccia di limone per aromatizzare la panna.

Frulla con un frullatore a immersione 800 gr di fragole a pezzetti con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di acqua naturale, il succo di un limone (se vuoi correggi con liquore – es. grappa, limoncello, cointreau -). Deve risultare una salsa densa e dal colore brillante.

Monta 500 ml di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero al velo (se vuoi aggiungi anche buccia di limone).

Bagna i savoiardi (o i pavesini) nel coulis di fragole e sistemali in un contenitore, aggiungi la panna e sopra altra salsa. Fai un secondo strato di savoiardi, la panna restante, decora con fragole e altra salsina. Metti in frigo!!

Al momento di servire decora con le fragole più piccole tenute da parte e una parte della salsa che avrai messo da parte per la decorazione.

Alert: diciamo che la dolcezza va un po’ a gusto e dipende molto dalle fragole, quindi durante la preparazione assaggia e calibra la quantità di zucchero!!

Torta di mele integrale

Ho pensato di trasformare la classica torta di mele in una versione superhealthy integrale utilizzando ingredienti poco raffinati – farina integrale e zucchero di canna -; ho aggiunto un prodotto di cui vado letteralmente pazza -il kefir- e ovviamente le mele che rendono deliziosa questa umilissima tortina.

Devo ammettere che solo raramente i miei esperimenti superhealthy superano la prova. Questa volta la torta di mele con farina integrale ha decisamente superato le mie aspettative! Per intenderci non sono un’amante dei dolci senza; in effetti questa torta contiene tutti gli ingredienti tipici di un dolce all’italiana, ma rivisti in una chiave sicuramente più salutare.

Ho utilizzato farina integrale senza mixarla con la farina di tipo 00, avevo del kefir al limone (ma puoi utilizzarlo in qualsiasi altro gusto). Puoi aggiungere anche frutta secca o uvetta, ma direi che anche nella versione più semplice è buona uguale.

Rustica al punto giusto, piacevole sentore di cannella, soffice quel tanto che basta è la versione di torta di mele integrale che mancava nel mio ricettario. L’appunto subito!

Qui puoi trovare la ricetta classica della mia torta di mele, qui la versione con olio di oliva, qui la versione più creativa con il cocco e la ricotta – deliziose tutte! –

INGREDIENTI TORTA DI MELE INTEGRALE

• 2 uova
• 200 gr di farina integrale
• 130 gr di zucchero di canna
• 80 ml di kefir
• 1 bustina di lievito per dolci
• cannella q.b.
• 60 ml di olio di semi o di oliva leggero
• 2 mele grandi, limone

Sbuccia le mele, tagliale a fette non troppo sottili e mettile in una ciotola con del succo di limone.

Lavora le uova con lo zucchero di canna fin quando il composto diventa spumoso. Aggiungi il kefir, poi inserisci la farina, il lievito setacciato e amalgama il tutto con le fruste a bassa velocità.

Aggiungi pure la cannella (questa va a piacere!) e infine l’olio a filo.

Rovescia una parte delle mele già affettate al composto e mescola bene.

Imburra e infarina una tortiera (da un po’ ho scoperto lo spray staccante ergo ti invito calorosamente a provarlo!) e rovescia il composto.

Livella bene con una spatola. Aggiungi la parte restante delle mele a raggiera sulla superficie.

Spolvera zucchero di canna per completare e metti in forno per 40 minuti a 160 gradi.

Sforna, lascia intiepidire e sforma la torta su una gratella.

Torta margherita

Ritorno spesso sul mio blog per “prendere la ricetta”. Onestamente non ho un vero e proprio ricettario se non un faldone (direi anche mooolto disordinato) dove sono racchiusi non so più quanti fogli slegati che risalgono anche a più di dieci anni fa.

Sto cercando di spostare qui sul blog (a uso e consumo anche vostro!) tutte le ricette che amo di più. La torta margherita è una di queste. Che io ami i dolci da credenza non è un mistero, anche se ora, molto onestamente gradirei pure un bel krapfen strabordante di crema, velato di zucchero al velo: sarà il languore che precede la cena?

Le torte da credenza le trovo molto funzionali, puoi offrirle anche senza piattino e forchetta: basta un tovagliolino. Puoi conservarle per più giorni. Puoi facilmente trasportarle senza rischiare danni in auto. Puoi tagliare pezzetti e regalare felicità a chi più vuoi bene. E poi sono tanto buone.

Io che non sono un tipo formale, la preparo come dolce della domenica, così poi la ritrovo anche a colazione. Dolce e compatta, soffice, dai colori candidi, la torta margherita è una vera coccola!

INGREDIENTI TORTA MARGHERITA

• 6 uova
• 200 gr di zucchero al velo
• 100 gr di farina 00 setacciata
• 100 gr di fecola di patate setacciata
• 100 gr di burro fuso
• buccia grattugiata di 1 limone bio
• pizzico di sale

zucchero al velo qb. per spolverare

PREPARAZIONE

Dividi i tuorli dagli albumi. Monta bene gli albumi e tieni da parte. Lavora (con le stesse fruste) i tuorli con lo zucchero al velo fino ad ottenere un composto soffice e spumoso (circa 5 minuti). Aggiungi un pizzico di sale e la buccia del limone.

Unisci una parte di albumi al composto di uova e zucchero con movimenti dal basso verso l’alto.

Aggiungi le farine setacciate delicatamente alla massa con una spatola. Incorpora la restante parte degli albumi.

Imburra e infarina una teglia da 24 cm di diametro e versa il composto. Livella bene e sposta in forno a 180 gradi per circa 40 minuti (fai sempre la prova stecchino).

Spegni il forno, apri lo sportello e lasciala intiepidire.

Sformarla su una gratella e al momento di servire cospargere con abbondante zucchero al velo.

CREDITS Ringrazio Natalia di Tempo di cottura >3 https://tempodicottura.it/2014/01/07/torta-margherita-buonissima/

La mia torta di mele

La mia torta di mele.
Dopo svariati anni e mille esperimenti sono arrivata alla mia versione definitiva.
Questa ricetta non la lascio più: soffice e umida al punto giusto, con un giusto compromesso tra bontà e quantità di burro.
Si prepara davvero in un attimo – volendo ti puoi prendere del tempo per imburrare e infarinare lo stampo o tagliare la carta forno alla perfezione, ma a me piace così: un po’ imperfetta!!-.

La versione della torta di mele con olio di oliva è invece qui: meravigliosamente buona.

Un’altra versione che adoro è la torta di mele con il cocco, la ricetta è qui.

Ingredienti
3 uova, 180 gr di zucchero, 240 gr di farina, 1 bustina di lievito, 1 vasetto di yogurt, 3 mele, buccia di limone, un pizzico di sale, 100 gr di burro, succo di limone.

Preparazione

Lavora zucchero e uova fino a formare una leggera schiumetta, aggiungi un pizzico di sale e la buccia di limone. Incorpora il burro sciolto e lo yogurt, poi la farina setacciata, infine la bustina di lievito. Metti una parte di mele a fettine precedentemente irrorate con succo di limone e amalgama bene. Sposta il composto in una tortiera da 26 cm, sistema la parte restante delle fettine di mele.
Sposta in forno a 160 gradi per 40 minuti. Se vuoi spolvera con zucchero al velo.

*Appunto qui per me e per te l’altra torta di mele che trovo fantastica di Teresa di Peperoni e Patate!

Ingredienti per una teglia di 26 cm:

150 gr di zucchero+ un cucchiaio per le mele

250 gr di farina

70 gr di burro

un bicchiere di latte

un uovo e un tuorlo

mezza bustina di lievito

3 mele renette

un limone

Sbuccia le mele, tagliale a spicchi sottili e poni in una ciotola con succo di limone e un cucchiaio di zucchero.

Mescola il tutto e lascia macerare.

Fondi il burro e nel frattempo monta le uova con i 150 gr di zucchero.

Unisci il burro fuso e poi poco per volta la farina. Versa poco alla volta anche il latte fino ad ottenere una consistenza cremosa, lasciandone un dito da parte per scioglierci il lievito.

Unisci anche il lievito disciolto nel latte. Infine aggiungi qualche cucchiaio del succo di macerazione delle mele.

Imburra la teglia e versa il composto. Distribuisci le fettine di mele inserendole verticalmente nell’impasto.

Inforna a 180 gradi per 45/50 minuti.

La parmigiana al cioccolato

È una ricetta sorprendente, di certo dal sapore molto particolare che può non incontrare il gusto dei più. Di fatto i curiosi alimentari – come me – ne assaggerebbero un pezzo anche solo per potere dire “ho mangiato la parmigiana al cioccolato!” 🤪

Le melanzane infarinate e ripassate nell’uovo vanno fritte, poi avvolte in un mix di zucchero semolato e cannella, e poi stratificate col cioccolato fondente fuso, va aggiunta buccia di limone e uno spruzzo di limoncello. Puoi riconoscere indistintamente tutti gli ingredienti – compresa la melenzana! – senza che l’uno sovrasti sull’altro.

La ricetta mi è stata inviata da Francesco, un caro lettore del blog per la rubrica #insiemeamichelotta

n.b. Questa è una ricetta di tradizione, dunque nessun arditismo moderno! 😉

👉se anche tu hai una ricetta sorprendente, particolare o semplicemente buona, di quelle TOP insomma puoi inviarmela e la prepariamo insieme!

Ti lascio la ricetta nel caso volessi provarla, ma ti ho avvertito “ha un gusto molto particolare”!

RICETTA PARMIGIANA DI CIOCCOLATO

• 2 melanzane medie sbucciate
• 2 uova
• farina q.b.
• sale q.b.
• 300 gr di cioccolato fondente
• 1 bicchierino di limoncello
• latte q.b.
• buccia di limone bio
• zucchero semolato q.b.
• cannella q.b.
• olio per frittura

Affetta le melanzane sottilmente, infarinale, ripassale nell’uovo con un pizzico di sale e poi friggile scolandole quando sono ben dorate. Ripassa le melanzane ancora calde in un mix di zucchero e cannella.

Sciogli il cioccolato fondente con del latte. Grattugia la buccia di limone e tienila da parte.

Assembla la parmigiana: sul fondo di una pirofila versa uno strato di cioccolato, aggiungi le melanzane, inserisci la buccia di limone, il limoncello e della crema al cioccolato. Continua a fare degli strati allo stesso modo. Concludi con un abbondante strato di cioccolato.

Metti in frigo a rassodare, si mangia ben fredda!