Tiramisù panna e fragole

Vi ho già detto che non ho un vero e proprio ricettario, intendo di quelli canonici con la copertina e la scrittura bella? Le ricette, quelle buone buone e che rifarei mille e una volta, finiscono qui, ad uso e consumo mio e di tutti voi. Non mi si può dire certo di essere una persona poco generosa!

Il tiramisù alle fragole è una ricetta che ho adorato. Dico subito che la ricetta originale non è mia: le cose buone di solito qualcuno le ha già inventate prima di noi. Diciamo che l’arte vera è quella di riprodurle e di condividerle con l’universo-mondo.

Leggevo da qualche parte “La diffusione del sapere è qualcosa di magico: ci connette gli uni altri, ci fa evolvere e contribuire al bene”. Concetto filantropico che si adatta bene a qualsiasi ambito della nostra esistenza e che per forza di cose passa anche per la cucina. Non trovate?

La ricetta di questo tiramisù è supereasy-superfresh-superbuona: golosa salsina di fragole, panna e savoiardi. In pratica si prepara un coulis di fragole a freddo dove tuffare i savoiardi che si alternano a soffice e golosa panna fresca. Il trionfo della dolcezza.

Il risultato è un dolce fresco al palato, ti consiglio di prepararlo con largo anticipo prima di consumarlo e procedere alla decorazione solo al momento di servirlo, così oltre che buono, sarà anche superbello da vedere!

Quello che ti serve per questa ricetta:

• 1 pacco di savoiardi da 400 gr
• 1 kg di fragole (800 gr le userai per la salsa e 200 gr per la decorazione)
• 500 ml di panna fresca da montare con 2 cucchiai di zucchero al velo
• 4 cucchiai circa di zucchero semolato
• succo di 1 limone
• *a piacere qualche cucchiaio di limoncello, grappa o cointreau e buccia di limone per aromatizzare la panna.

Frulla con un frullatore a immersione 800 gr di fragole a pezzetti con 4 cucchiai di zucchero e 4 cucchiai di acqua naturale, il succo di un limone (se vuoi correggi con liquore – es. grappa, limoncello, cointreau -). Deve risultare una salsa densa e dal colore brillante.

Monta 500 ml di panna fresca con 2 cucchiai di zucchero al velo (se vuoi aggiungi anche buccia di limone).

Bagna i savoiardi (o i pavesini) nel coulis di fragole e sistemali in un contenitore, aggiungi la panna e sopra altra salsa. Fai un secondo strato di savoiardi, la panna restante, decora con fragole e altra salsina. Metti in frigo!!

Al momento di servire decora con le fragole più piccole tenute da parte e una parte della salsa che avrai messo da parte per la decorazione.

Alert: diciamo che la dolcezza va un po’ a gusto e dipende molto dalle fragole, quindi durante la preparazione assaggia e calibra la quantità di zucchero!!

La mia torta di fragole

Questa è la torta di fragole con cui ho salutato il lockdown: cercavo una tortina soffice, leggera, gustosa. Il fine? Festeggiare l’incontro con i miei amati congiunti con qualcosa di speciale, qualcosa di buono, qualcosa di estremamente bello.

Si sa, le fragole danno un twist intrigante e candido allo stesso tempo: quel tocco di rosso poggiato su  nuvole di panna e/o creme sono per me la summa del dolce perfetto!

Ho rizzato le antennine e cercato di capire come realizzare ciò che avevo in mente. Ho avuto qualche incidente di percorso sulla crema alla vaniglia (salvata in calcio d’angolo!) con l’aggiunta di Philadelphia nel tentativo (riuscitissimo!) di donare più consistenza ad una crema troppo scioglievole al palato nella fase iniziale.

Sono partita dalla base di una hot milk sponge cake (anche conosciuta come torta al latte caldo) e poi sono passata alla farcitura – crema “leggerissima” alla vaniglia addizionata con Philadelphia e fragole a pezzetti -,  copertura di semplicissima panna montata e fragole intere. Il risultato a mio avviso è spa-zia-le: entra di diritto nella mia playlist culinaria.

Ricordo che non serve bagna – ovvio nulla vi vieta di farlo, per esempio puoi anche macerare una parte delle fragole con limone e zucchero e utilizzare il liquido di macerazione come bagna! -, ma la struttura della hotmilk è eccezionale proprio perché compatta e soffice al tempo stesso, ideale da mangiare in purezza o da utilizzare come base pan di spagna per le diverse farciture.

Considerate solo di prepararla con un giorno di anticipo!

Pronti, via!

INGREDIENTI per LA MIA TORTA DI FRAGOLE

per la base hot milk sponge cake (stampo 26 cm di diametro)

• 120 g di latte fresco intero
• 60 g di burro
• 165 g di farina debole
• 6 g di lievito per dolci
• 165 g di zucchero
• 3 uova medie a temperatura ambiente
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• un pizzico di sale

per la crema alla vaniglia

• 4 uova
• 250 ml di latte
• 250 ml di panna
• 50 gr di zucchero
• 1 cucchiaio di farina
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 125 gr di Philadelphia

in più

• 250 ml di panna già zuccherata
• 500 gr di fragole

Come preparare la base. Setacciare  due volte la farina con il lievito ed il sale e mettere da parte. Versare il latte ed il burro in un pentolino e scaldare fino a quando il burro non sarà completamente sciolto. Montare le uova in planetaria (o con le fruste elettriche) per circa un minuto a velocità medio-alta, aggiungere lo zucchero in più riprese e montare fino a quando la massa non avrà triplicato il suo volume iniziale e risulterà chiara e spumosa (circa 10 minuti). Con l’aiuto di una spatola incorporare delicatamente la farina nella massa montata, in tre riprese, con movimenti dal basso verso l’alto. Scaldare nuovamente il latte con il burro, prima che raggiunga il bollore versare nel composto (io ho preferito versarlo in due riprese) ed  incorporarlo utilizzando la spatola. Versare in uno stampo rivestito con carta forno e cuocere in forno preriscaldato a 175°C per 25-30 minuti.

Come preparare la crema. Riscaldare il latte e la panna. Lavorare le uova con lo zucchero fino a quando diventano gonfie, aggiungere la farina setacciata ed in ultimo la panna e il latte tiepidi. Lavorare velocemente con la frusta e cuocere qualche minuto dal momento del bollore. Aggiungere l’estratto di vaniglia e quando la crema si raffredda montare il tutto con le fruste elettriche. Incorporare anche il Philadelphia.

Come montare la torta. Dividere in due la  torta con un coltello a lama lunga e seghettata e rovesciare la crema alla vaniglia realizzata sulla base.  Aggiungere la metà delle fragole mondate e tagliate a pezzi. Sistemare la seconda metà della torta sul ripieno.

Come completare la torta. Montare a neve ben ferma la panna già zuccherata e rivestire l’intera superficie della torta. Completare con la parte restante delle fragole.

Riporre in frigo per almeno 8 ore.

Baci michelotta :-*

 

 

Sfoglia fragole e panna

Panna e fragole è uno di quegli abbinamenti noti, abusati e scontati, ma che a me piacciono tanto. Il solo pensiero mi mette di buonumore, una goduria irresistibile prima per gli occhi e poi per la bocca.

Era il mio comfortfood da piccola. Era il dolcetto mio e dei miei fratelli nelle prime giornate di maggio, quando nel primo pomeriggio aspettavamo il fruttivendolo che portava le fragole direttamente a casa.
Aspettavo con ansia quel camioncino, fissavo l’orologio contando i minuti che restavano alle 3 e quando quei cestini erano in cucina non volevo aspettare nemmeno il tempo che mamma le passasse sotto l’acqua.
Mi portavo fuori il mio cestino di panna e fragole e cercavo il mio posto dove mangiarle, senza che nessuno potesse seguirmi a chiedere “me ne dai una?”.

Credo che da li nasce la mia passione per la fragole. E la panna.

A cui oggi aggiungo la sfoglia rustica, che oltre ad essere un meraviglioso contenitore, regala una magnifica croccantezza all’insieme. Facile la preparazione della sfoglia panna e fragole, segui la ricetta.

Ingredienti

• 1 rotolo di pasta sfoglia
• 1 tuorlo
• 1 cucchiaio di latte
• zucchero a velo q.b.
• succo di limone q.b.
• 300 ml di panna già zuccherata
• 500 gr di fragole
• sciroppo per guarnire a piacere

Preparazione

• Srotola il foglio di pasta sfoglia su un piano.
• Con una rotella incidi e ritaglia una fascia alta 3 cm lungo la circonferenza – cerca di essere precisa! -. Questo serve per creare un bordo rialzato.
  In una ciotola emulsiona il tuorlo con il latte e con l’aiuto di un pennello con setole distribuiscilo sulla superficie della sfoglia.
• Sovrapponi lungo la circonferenza esterna la fascia ritagliata a formare il bordo della sfoglia eliminando la pasta sfoglia in eccesso.
• Spennella con l’uovo anche il bordino e spolvera con zucchero a velo.
• Bucherella bene la superficie della sfoglia e sposta il foglio su una leccarda da forno.
• Metti in forno preriscaldato a 200 gradi e cuoci per 20 minuti, fino a quando la superficie tende a brunire. (Se in cottura il centro della sfoglia dovesse sollevarsi bucherella ancora insistendo nella parte di congiunzione del bordo, ma non sulla superficie del bordo!)
• Sforna la sfoglia, e metti a raffreddare su una gratella.
• Monta la panna ben ferma in una ciotola aggiungendo qualche goccia di succo di limone.
• Lava le fragole e dividile in quarti.
• Sposta la panna in una sacca con bocca liscia, distribuiscila a spuntoni di media grandezza muovendoti dall’esterno fino a distribuirla al centro con degli spuntoni piu’ grandi.
• Distribuisci le fragole inserendole trasversalmente nella panna.
• Metti in frigo per 1/2 ora.
• Se vuoi cospargi con dello sciroppo.

note.
Io ho preferito usare le fragole fresche senza macerarle, perchè se è vero che da un lato risultano piu’ saporite, dall’altro perdono di freschezza e compatezza.
Per rendere più gustoso il tutto, senza interferire con la freschezza d’insieme usa uno sciroppo. In questo ho usato come topping dello sciroppo di amarena che avevo in frigo (residuo delle zeppole)
oppure puoi stemperare della confettura di fragole con del succo di limone o ancora macerare una parte delle fragole e poi aggiungerle sulla parte centrale della sfoglia facendo cadere anche il succo solo al momento di servire.