Crostata ricotta e limone

Sono partita da limoni buoni buoni (quelli della Costiera Amalfitana) e da ricotta buona (misto vaccina e ovina), è servito solo un contenitore – una frolla – a rendere meravigliosa questa crostata limone e ricotta.

Semplice.

Buona.

Fresca.

Ho preferito realizzare una frolla non troppo burrosa – ho utilizzato una parte di burro e una parte di olio extravergine di oliva -. Ho creato una crema di ricotta aggiungendo dello zucchero, delle uova, ovviamente taaanta buccia di limone e parte del suo succo per restituire quel gusto agrumato che rende fresca ogni preparazione. Sono passata alla cottura – abbastanza lunga, dal momento che il composto deve chiaramente “asciugare” in forno -.

Una volta raffreddata, basta un tocco di zucchero al velo e la magia è servita!

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo amovibile, è l’unica accortezza richiesta! Se non ce l’hai, devi assolutamente comprarlo.

Io utilizzo uno stampo rettangolare della Decora di 32×22, utile per ricavare tanti gustosi quadratini!

• 

INGREDIENTI per la base
300 gr di farina
80 gr di zucchero al velo
50 gr di burro
2 cucchiai d’olio
Buccia di limone buono
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di lievito per dolci!

INGREDIENTI per il ripieno
650 gr di ricotta buona
3 uova
190 Gr di zucchero
Buccia di 1 limone buono
Succo di 1/2 limone buono

Zucchero al velo q.b

Per il procedimento fare la frolla come si fa una frolla. 😉
Mescolare il ripieno e versarlo sulla base della crostata bucherellata(usa uno stampo con fondo amovibile ricoprendo anche i bordi con la frolla). Metti in forno statico per 50/60 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero al velo.
Meravigliosa.

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Di solito utilizzo questo ripieno anche per il cheesecake alla ricotta: frullo 225 gr di digestive, 100 gr di burro, 1 cucchiaio zucchero di canna per preparare la base.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di farina, 150 gr di zucchero.

Poi in forno per 50/60 minuti.

Quasi diplomatica con crema pasticciera al limoncello

L’ultima creazione mi sembra sempre la più bella.

Questa ricetta fa tanto famiglia, già nelle proporzioni si presenta in un formato gigante, utile per una festa di compleanno (vedi il mio caso) o per un pranzo all’aperto con gli amici (puoi superare anche il piattino di servizio ché puoi mangiarla semplicemente con le mani).

L’ho definita una quasi diplomatica perché non è una vera e propria diplomatica. Si compone di due strati di pasta sfoglia leggermente zuccherati, si infila dentro una crema pasticciera aromatizzata al limoncello intermezzata da classicissimi savoiardi imbevuti in una bagna al limoncello, of course (chiamasi legge della coerenza!)

Il savoiardo non l’ho inserito per creare una variante wow, ma semplicemente perché mi piace trovare escamotage per ridurre i tempi di realizzazione, anche perché molto onestamente ai tempi di preparazione in cucina vanno inseriti anche i tempi di pulizia della stessa! 😉

RICETTA QUASI DIPLOMATICA CON CREMA PASTICCIERA AL LIMONCELLO

• 2 rotoli di pasta sfoglia rettangolare
• latte o panna per spennellare
• zucchero semolato q.b. per spolverare
• 1 litro di latte fresco
• 100 gr di farina
• 200 gr di zucchero
• la scorza di 1 limone bio
• 2 tazzine di limoncello (o crema al limoncello)
• 8 tuorli
• 40 gr di burro
• 2 pacchetti di savoiardi
• per la bagna: 150 ml di acqua, 50 gr di zucchero, buccia di limone, limoncello q.b.
• per la finitura: zucchero al velo q.b. , scorzetta di limone

Srotola la pasta sfoglia, spennella del latte e distribuisci uniformemente dello zucchero semolato. Bucherella la superficie con i rebbi di una forchetta. Sposta la sfoglia nel forno preriscaldato a 200 gradi e fai cuocere fino a doratura – per una riuscita perfetta non appena la pasta gonfia, adagia sopra una gratella metallica -. Sforna e ripeti l’operazione con la seconda sfoglia.

Prepara la crema: monta i tuorli con lo zucchero, aggiungi la farina e aggiungi il latte precedentemente portato a bollore con la buccia di limone. Mescola bene e sposta sul fuoco portando a cottura la crema. Aggiungi il burro freddo a cubetti e le tazzine di limoncello. Amalgama bene e lascia raffreddare – meglio se trasferisci la crema in un contenitore riponendolo in frigo -.

Prepara la bagna: porta a bollore l’acqua con lo zucchero e la buccia di limone. Spegni e aggiungi il limoncello nella quantità desiderata.

Assembla la torta: poggia su un vassoio capiente la sfoglia rustica, distribuisci la metà della crema pasticciera al limoncello e livella bene con una spatolina o un coltello a lama lunga; imbevi i savoiardi nella bagna e distribuiscili sulla crema, aggiungi l’altra metà della crema e completa con la seconda sfoglia rustica.

Metti in frigo a rassodare per alcune ore. Al momento di servire spolvera con zucchero al velo e a piacere della buccia di limone.

Spaghetti limone e tonno

Cominciate a intuire la mia assoluta adorazione per le ricette – quelle facili, veloci e con pochissimi ingredienti -?

La ricetta degli spaghetti limone e tonno risponde in pieno ai prerequisiti delle mie ricette estive: cottura veloce – in questo caso quasi azzerata, se non fosse per la cottura al dente degli spaghetti -, gusto fresco – l’abbinamento tonno e limone sta di incanto -, zero stress – basta una ciotola dove mischiare tonno, olio, prezzemolo, succo di limone e via! – 😉

Per un rientro accaldato dalla spiaggia o per una giornata afosa in città, per uno spago tra amici, io trovo questo spaghetto limone e tonno perfetto.

Questa ricetta non è tutta farina del mio sacco* – con il nuovo ciclo del blog ho deciso di provare a mettere a raccolta ricette che spesso mi raccontano, destando in me un’assoluta curiosità-.  Voglio partire dal presupposto che ciò che di buono c’è, è già stato inventato  e non serve aggiungere, né sottrarre, tantomeno annotare in apertura “è una mia ricetta”: le ricette buone vanno prese così come sono, amate e rispettate con l’obbligo della moltiplicazione…insomma più spaghetti limone e tonno per tutti! 😉

*E’ la ricetta di Grazia, lavoratrice instancabile, di rientro a casa alle prese con i fornelli. A nome di tutti Grazie Grazia! 😉

INGREDIENTI  E PROCEDIMENTO PER SPAGHETTI LIMONE E TONNO

In una ciotola capiente spremi due limoni buoni, aggiungi 2 scatolette di tonno sott’olio sgocciolate, tanto prezzemolo e olio di oliva buono. Mescola e fai insaporire per 15 minuti.
Cuoci 350 gr. di spaghetti al dente e rovesciali nella ciotola.

Aggiungi un mestolino di acqua di cottura e amalgama bene.

Irrora con un filo di olio e impiatta!

Slurposi!

Tagliolini al limone (e il contest Arla)

 

“Credo di non aver mai scritto una vera lettera a Babbo Natale. O almeno l’ho scritta alle elementari (col fiato sul collo della mia maestra), e ricordo che a me suonava più come una imposizione a credere in un signore con la barba e col vestito rosso. Oggi dico che non si è mai abbastanza piccoli per credere, sì, per credere anche in Babbo Natale.

Non nascondo, che partecipo a questo contest con un po’ di commozione, per regalare a quella bambina tanto orgogliosa la sua prima letterina di Natale…e come ogni letterina che si rispetti chiederò un regalo e voi dovrete sostenermi.

Non vi dirò “credete in Babbo Natale”, ma “credete in quello che volete credere”. Oh, non sono perfetta!”

…E’ stata un po’ una corsa contro il tempo, sempre mille impedimenti che quasi si divertono a tenermi  sul filo della corda. Riesco a comprimere il tempo che fugge e lo duello a colpi di semplicità: avrei potuto preparare mille altre ricette, di certo più elaborate, ma mi sento di rispondere al Christmas Challenge con un piatto che era già nei miei piani, prima ancora che sapessi del contest Arla. Tagliolini al limone con il burro leggermente salato Lupark. Un piatto raffinato, buono e perfetto per i pranzi di Natale: pochi ingredienti di qualità, combinati a dovere, renderanno speciale la vostra tavola.

E voi tocca il compito di votare il mio piatto nella pagina Facebook di Arla Italia a partire dal 15 dicembre alle ore 16.00.

Insieme si può!

RICETTA TAGLIONI AL LIMONE 

• 250 gr di tagliolini all’uovo
• 125 gr di burro leggermente salato Lurpak
• 2 limoni biologici
• prezzemolo fresco, pepe

PREPARAZIONE

• Grattugia la buccia di un limone e trita al coltello il prezzemolo fresco.
• Cuoci i tagliolini molto al dente in acqua salata con parte della buccia di un limone.
• Soffriggi il burro leggermente salato Lurpak con altra buccia di limone fino a quando si forma una leggera schiumetta, trasferisci i tagliolini e spadellali aggiungendo un mestolo di acqua di cottura.
• Aggiungi il trito di limone e prezzemolo e mescola bene.
• Impiatta in piatti singoli e aggiungi al momento pepe grattugiato.

 

 

 

Di spaghetti, olio e curd al limone

3, 2, 1 si ricomincia. Ho preso una lunga pausa dal blog. Non mi sono chiesta troppo il perché, sentivo che era il momento di staccare, di fermarmi e non riflettere troppo sul blog, ma guardarmi dentro e dedicarmi del tempo.

Sono stati mesi difficili, densi, carichi di pensieri.

Mesi pesanti.

Ho sentito che dovevo mollare la presa e non per riprenderla con più vigore. Dovevo mollarla, per ascoltarmi e rendere palese a me che parecchie cose non vanno. Le mie paure, le mie insicurezze, le mie incertezze, mi hanno restituito un pesante conto da pagare.

Credevo di essere forte.

Gli altri credono che io sia forte.

In realtà voglio essere forte perché è difficile ammettere di aver perso parecchie partite.

Voglio essere forte perché voglio allontanare la commiserazione, che fra tutte è la condizione che più detesto.

Voglio essere forte, perché è cosi che mi vedevo da bambina: fiera, con lo sguardo sempre alto  e quella sensazione fastidiosa di calore che saliva dal collo e mi accendeva solo da dentro il mio candido viso.  Dentro sentivo di soffrire. E capivo già che la mia natura non era quella di una bambina forte.

Sto facendo i conti con le mie ansie.

E allora devo resettare. Ricominciare da qualche parte.

Ricomincio anche sul mio blog con questo post, che non è urlo.

E’ il mio primo passo per sospendere la logica dell’autocensura che cresce nel terreno infertile della bassa autostima, di una supposta ed egoriferita consapevolezza. E’ un altro passo per mettere a tacere l’autocritica, figlia di un pensiero basato sostanzialmente sulla ragione dei perché.

E’ la ragione che  sta invadendo le due corsie e il cuore sta uscendo fuori strada. Voglio pensare di riuscire a farle viaggiare alla stessa altezza, tutt’al più permettere all’una di superare l’altra. Ma di poco.

Ricomincio con basta coi perché.

E ricomincio… da un limone.

E non mi chiederò perché è buono sia col dolce, che col salato. E’ buono. Con il dolce e con il salato.

 

SPAGHETTI AL LIMONE

Ingredienti

• 320 gr di spaghetti di Gragnano
• 2 limoni
• 1 spicchio di aglio
• 2 peperoncini piccoli freschi
• prezzemolo q.b.
• olio q.b.
• sale grosso q.b.

 

Preparazione

• Cuoci gli spaghetti molto al dente in acqua bollente salata.
• Prepara un trito con aglio, prezzemolo e peperoncino e tieni da parte.
• Spremi i limoni e filtra il succo.
• Scola la pasta (mantenendo dell’acqua di cottura da parte) e sposta gli spaghetti in una pastiera capiente, aggiungi  il succo di limone, aggiungi il trito e amalgama bene aggiungendo dell’acqua di cottura della pasta.
• Irrora con un filo di olio. Servi.

OLIO AROMATIZZATO AL LIMONE

Ingredienti

• 250 ml di olio di oliva
• la buccia di 2 limoni biologici

Preparazione

• Ricava la scorza dal limone con un coltello ben affilato.
• Versa l’olio in un barattolo dotato di chiusura e unisci la buccia di limone.
• Riponi il barattolo in un luogo buio e asciutto per 2/3 giorni.
• Filtra l’olio dalle bucce di limone e riponilo in bottigliette.

CURD AL LIMONE ( di Jamie)

Ingredienti

• 4 limoni
• 225 gr di zucchero
• 125 gr di burro
• 4 uova

Preparazione

• Mettete su fuoco medio fino a che il burro non si sarà sciolto, sbattendo ogni tanto con la frusta.
• Sbattete leggermente 4 uova e aggiungetele al composto di limone e burro mescolando spesso finché non si addensa.
• Cuocere per 10 minuti a fuoco medio. (non a fuoco alto, altrimenti le uova impazziranno).
• Trasferite in un vasetto sterilizzato.
• Chiudete e conservate in frigo fino a due settimane.

Torta stella allo yogurt

E’ un pò speciale questa torta. E’ una torta di yogurt dalla consistenza soffice e compatta, profumata all’arancia e al limone. Semplice, delicata, unica. La dedico alle colazioni speciali: a quella di Natale per esempio. La ammiro nella sua estrema e semplice bellezza sul camino di casa.

La immagino far bella mostra di sè accanto alla mia tazza fumante di te al limone, al cestino di frutti di stagione, ai barattoli aperti di confettura di zucca e cardamomo, melecotogne e noci, frutti di bosco. Ogni tanto mi piace dedicarmi e dedicare una colazione speciale.

E’ una torta allo yogurt che va mangiata appena intiepidita, da spalmarci sopra creme al cioccolato e confetture. E’ piacevolmente dolce e le note agrumate fanno capolino timidamente ed è un piacere ammirarla nella sua stellare  e lucente bellezza.

Che dici vuoi un pezzo di stella anche tu?

Per realizzare questa torta allo yogurt ho usato lo stampo a forma di stella della linea Easy Bake di Guardini. Puoi cucinarla e portarla in tavola direttamente nel suo stampo. Ideale anche per trasportare la tua stella di yogurt dove vuoi tu o perchè no da regalare! 🙂

INGREDIENTI TORTA STELLA ALLO YOGURT

• 300 gr di farina
• 125 gr di yogurt bianco
• 3 uova
• 200 gr di zucchero
• 1 bustina di lievito
• 1 limone (scorza)
• 1 arancia (scorza)
• 1 busta di vanillina
• 100 ml di olio di semi
• un pizzico di sale

PREPARAZIONE

• Sguscia le uova separando i tuorli dagli albumi e montali a neve con un pizzico di sale (sono pronti quando rovesciando la ciotola gli albumi sono fermi!)
• Aggiungi lo zucchero ai tuorli (non aggiungerlo prima altrimenti si potrebbero creare dei fastidiosissimi grumetti!) e monta con l’aiuto delle fruste elettriche.
• Aggiungi al composto lo yogurt e l’olio.
• Unisci anche la farina setacciata con il lievito e la vanillina. Incorpora la scorza grattugiata di un limone e di un’arancia.
• In ultimo aggiungi gli albumi montati a neve amalgamando con l’aiuto di una spatola con movimenti dall’alto verso il basso per non far smontare il composto.
• Rovescia il composto nello stampo e spostalo su una teglia da forno.
• Cuoci per 30 minuti a 180 gradi, poi altri 15 a 150 gradi (fai sempre la prova stecchino per assicurarti che il centro della stella sia ben cotto).
• Sforna, lascia intiepidire e spolvera con abbondante zucchero a velo.