Crostata ricotta e limone

Sono partita da limoni buoni buoni (quelli della Costiera Amalfitana) e da ricotta buona (misto vaccina e ovina), è servito solo un contenitore – una frolla – a rendere meravigliosa questa crostata limone e ricotta.

Semplice.

Buona.

Fresca.

Ho preferito realizzare una frolla non troppo burrosa – ho utilizzato una parte di burro e una parte di olio extravergine di oliva -. Ho creato una crema di ricotta aggiungendo dello zucchero, delle uova, ovviamente taaanta buccia di limone e parte del suo succo per restituire quel gusto agrumato che rende fresca ogni preparazione. Sono passata alla cottura – abbastanza lunga, dal momento che il composto deve chiaramente “asciugare” in forno -.

Una volta raffreddata, basta un tocco di zucchero al velo e la magia è servita!

Per questa ricetta ti consiglio di utilizzare uno stampo con fondo amovibile, è l’unica accortezza richiesta! Se non ce l’hai, devi assolutamente comprarlo.

Io utilizzo uno stampo rettangolare della Decora di 32×22, utile per ricavare tanti gustosi quadratini!

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INGREDIENTI per la base
300 gr di farina
80 gr di zucchero al velo
50 gr di burro
2 cucchiai d’olio
Buccia di limone buono
1 pizzico di sale
1 uovo e 1 tuorlo

Se vuoi puoi aggiungere anche un pizzico di lievito per dolci!

INGREDIENTI per il ripieno
650 gr di ricotta buona
3 uova
190 Gr di zucchero
Buccia di 1 limone buono
Succo di 1/2 limone buono

Zucchero al velo q.b

Per il procedimento fare la frolla come si fa una frolla. 😉
Mescolare il ripieno e versarlo sulla base della crostata bucherellata(usa uno stampo con fondo amovibile ricoprendo anche i bordi con la frolla). Metti in forno statico per 50/60 minuti. Sforna, lascia raffreddare e cospargi con zucchero al velo.
Meravigliosa.

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Di solito utilizzo questo ripieno anche per il cheesecake alla ricotta: frullo 225 gr di digestive, 100 gr di burro, 1 cucchiaio zucchero di canna per preparare la base.
Per il ripieno: 500 gr di ricotta, 2 uova, 2 cucchiai di succo di limone, 1 cucchiaio di farina, 150 gr di zucchero.

Poi in forno per 50/60 minuti.

Crostata con confettura di lamponi

Con questa ricetta ho voluto inaugurare il mio nuovo stampo con fondo removobile che trovo adorabile e semplicemente geniale aka se non ce l’hai dovresti averlo! Avrei dovuto utilizzarlo per il mio compleanno per realizzare una crostata con cottura in bianco, ma poi, ho virato sulla chiffon cake, ricetta che trovo ugualmente su-bli-me – vi assicuro non è un’ auto-iniezione di entusiasmo!-
Poi il richiamo di una confettura di lamponi in frigo ha dato in là ad una crostata stre-pi-to-sa (arridaje!)

Faccio una piccola confessione: non sono brava con i reticoli delle crostate, dunque ripiego quasi sempre sui cosini per tagliare i biscotti, il risultato oltre che mooolto scenografico è a prova di riuscita!

Ritorno alla ricetta della crostata con confettura di lamponi…in realtà potresti prepararla con qualsiasi altra confettura o marmellata, ma quella di lamponi la trovo spettacolare: sa di fresco, leggermente acidula e al gusto la trovo incantevole. Fossi in te correrei il rischio di accendere pure il forno!

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RICETTA CROSTATA CON CONFETTURA DI LAMPONI

• 300 gr di farina 00
• 150 gr di zucchero
• 150 gr di burro
• 2 tuorli + 1 uovo intero
• 1/2 bustina di lievito
• 350 gr di confettura di lamponi

Fai la frolla: in una planetaria poni la farina e il burro freddo a pezzettini e mescola con la frusta piatta, subito dopo aggiungi anche lo zucchero fino a formare un composto simile a sabbia fine.

Aggiungi i tuorli e le uova intere leggermente sbattute, metti in azione la planetaria giusto il tempo che si formi un composto abbastanza uniforme (negli ultimi istanti aggiungi pure il lievito).

Raccogli il composto e mettilo in frigo per almeno 1/2 ora.

Imburra e infarina uno stampo rettangolare con fondo amovibile di circa 30 cm di lato.

Riprendi l’impasto dal frigo, spolvera la farina e con un matterello (e se vuoi con l’aiuto di carta forno) stendilo in un rettangolo sufficientemente grande a ricoprire la superficie e i bordi dello stampo. Sposta la frolla stesa nello stampo ed elimina le eccedenze (con quelle ricaverei i cuoricini!)

Bucherella la base della frolla con i rebbi di una forchetta e aggiungi la confettura distribuendola uniformemente. Reimpasta velocemente la frolla avanzata e con un tagliabiscotti a forma di cuore ricava dei cuoricni (stendi la frolla più sottilmente rispetto alla base).

Sposta i cuoricini sulla crostata e cuoci in forno preriscaldato statico a 180 gradi per 40 minuti.

Note. Tagliala a quadrotti e conserva in frigo! 😉

*Appunto qui la ricetta della crostata (che mi piace un sacco) di Teresa Balzano di Peperoni e Patate.

INGREDIENTI

300 gr di farina 0

150 gr di zucchero

150 gr di burro

3 tuorli

scorza di limone

1 cucchiaino di lievito per dolci

confettura a piacere

Unisci tutti gli ingredienti e impasta rapidamente per ottenere un composto liscio ed elastico.

Imburra una teglia e stendi la pasta con le dita direttamente con la teglia, lasciando un po’ di impasto per le striscioline.

Farcisci con la confettura. Stendi la pasta rimanente e forma le striscioline.

Inforna a 180 gradi per circa 35/40 minuti finché la frolla diventerà dorata.

Strudel di mele con frolla

Ci sono ricette che mi spiazzano nella loro purezza di sapori: è lo strudel di mele con frolla. Un’ aura di delicatezza si combina all’aspetto dolcemente rustico, una commistione di generi che rendono speciale questo dolce alle mele.

Siamo abituati a conoscere lo strudel nella versione con un impasto simile ad una sfoglia, (qui l’ho fatto nella versione di Pellegrino Artusi) o nelle dinamiche salva-tempo un po’ tutti ricorriamo alle sfoglie già pronte, ma questa declinazione dello strudel di mele con frolla resta davvero sorprendente e in assoluto la mia preferita.

Ho approfittato del post di Monica di Un biscotto al giorno, per rubare un po’ della magia che lei ha vissuto qualche giorno fa in un maso con tanto di preparazione dello strudel di mele dell’Alto Adige nella versione frolla.

Vado al sodo con la ricetta (ci sono alcune mie modifiche -non significative-)!

INGREDIENTI STRUDEL DI MELE CON FROLLA

• 125 gr di burro
• 125 gr di zucchero
• parte bacca di vaniglia, solo i semi
• 1 uovo grande
• 250 gr di farina
• 4 gr di lievito
• un pizzico di sale
• 5 gr di pangrattato

 

• Per il ripieno: 3 mele, 1 cucchiaio di uvetta, 1 cucchiaio di zucchero, 1/2 cucchaino di cannella, buccia di limone

 

• zucchero al velo per spolverare

PREPARAZIONE

In una ciotola versa la farina, unisci il burro freddo tagliato a pezzetti e lavorando con la punta della dita forma un composto simile alla sabbia. Unisci l’uovo, lo zucchero, i semini di vaniglia, il sale, il lievito e impasta fino ad ottenere un composto omogeneo.

Sposta la frolla su una spianatoia leggermente infarinata e lavora fino a formare una palla, avvolgila in un foglio di carta forno e metti in frigo a rassodare.

(Ho eliminato rispetto alla ricetta originale il latte preferendo utilizzare un uovo grande ed ho eliminato la scorza del limone utilizzandola invece nel ripieno di mele).

Nel frattempo affetta sottilmente le mele (devono essere quasi trasparenti!) e spostale in una ciotola. Aggiungi un cucchiaio di zucchero, la cannella, la buccia di limone e l’uvetta precedentemente ammollata e strizzata in acqua tiepida. Mescola con un cucchiaio e lascia riposare.

(Io ho utilizzato mele rosse e delle mele limoncelle, che hanno dato un umore davvero speciale al ripieno! ;))

Riprendi la frolla, stendila (sulla stessa carta forno) con l’aiuto di un matterello in una sfoglia rettangolare, spolvera il pangrattato sull’intera superficie e rovescia il composto di mele al di sopra. (Appiattisci delicatamente le mele al fine di formare uno strato uniforme).

Partendo dall’alto della sfoglia forma un rotolo, chiudi bene ai lati e fai aderire bene, in modo che il ripieno non fuoriesca in cottura.

Sposta lo strudel su una leccarda e cuoci in forno a 180 gradi fino a doratura (circa 35 minuti).

Sforna, lascia intiepidire e spolvera con zucchero al velo.

Puoi servire lo strudel con della panna montata o della crema pasticciera! 😉

 

Crostata all’albicocca (come quella della pasticceria)

Ahi ahi! Stavolta rientrare sul blog mi è costata fatica (dopo che ho fermato la pubblicazione per quasi due mesi e nemmeno avevo un programma preciso sul quando rientrare). Lo so, non si fa. E’ che non sempre mi è chiara la direzione, divisa ogni volta se questa “cosa” delle ricette mi ruba troppo tempo rispetto alle “cose” più serie. Ci sono i social da seguire, c’è  il tempo da dedicare all’aggiornamento, le foto, la post produzione (il minimo), la stesura del post e principalmente le prove in cucina.

Sono stata ferma sul blog e  quasi fermi i fuochi della mia cucina. Eppure mille ricette hanno attraversato i miei pensieri, solleticato il mio palato, deliziato le mie papille.

Durante l’estate ho preparato piatti veloci (acqua sale, panzanelle, bruschette, tante insalate, piade pizza (che sono la mia ossessione!), fatto una sola parmigiana (e questo la dice lunga).

Non è un calo di passione, né svogliatezza, né pigrizia.

Io amo profondamente questo mondo e il tempo che sta passando vorrei mi servisse per comprendere bene la forma che voglio dargli.

Una forma mia: unica, vera, riconoscibile.

Intanto  concentriamoci sulle ricette!  Le adoro, nonostante tutto. Adoro quelle buone, che non siano un mero trend, quelle per cui non vedi l’ora di rifarle all’infinito. Erbacipollina nasce per questo. Per appuntare quello che mi piace.

 

Puoi rifare la ricetta ad occhi chiusi, perché dentro c’è la mia e la vostra fiducia. Io parto sempre da qui.

E stavolta sono partita da Pellegrino Artusi per la ricetta della crostata alla confettura di albicocche, buona e con una grana finissima, come quella della pasticceria. Ho ritoccato di poco la ricetta per esigenze pratiche arrotondando per eccesso i quantitativi).

Lo so, non si fa. (Pellegrino non si tocca!)

Però l’ho fatto e la crostata è meravigliosa!

INGREDIENTI per una tortiera di 24/26 cm di diametro 

• 300 gr di farina
• 150 gr di burro
• 125 gr di zucchero al velo
• 4 tuorli
• buccia di arancia o limone (io ho usato ovviamente il limone)
• 360 gr di confettura di albicocca

PREPARAZIONE

• Metti in una ciotola la farina setacciata, aggiungi il burro a pezzi e forma una sabbia fine, aggiungi lo zucchero, la buccia di limone,  i tuorli leggermente sbattuti.
• Lavora con una mano agendo con un movimento rotatorio, vedrai l’impasto staccarsi dalle pareti, a quel punto fermati (l’impasto risulterà abbastanza morbido).
• Sposta la frolla su un foglio di carta forno e metti in frigo per un’ ora almeno.
• Riprendi la frolla e stendila con un matterello e sposta il disco in una tortiera ben infarinata e imburrata (qualcuno  dice che non serve, tanto dentro c’è già burro), rifila i bordi.
• Rimpasta i ritagli di frolla e ricava con un coppapasta  a forma di cuoricino 11 biscottini.
• Distribuisci uniformemente la confettura, sistema le formine di frolla sulla superficie
• Sposta in forno preriscaldato a 180 gradi per 35 minuti o fino ad una leggera doratura.

Linzer torte

E’ una crostata. Ma è più di una crostata.

Una friabile frolla di mandorle accoglie una confettura da un colore carico, vivo e fresco, che si farà perdonare nel gusto molto acidulo del lampone.

La Linzer torte è un dolce di origini austriache, in alcune versioni si trovano nocciole nella frolla e confettura di ribes nel ripieno, io ho scelto l’abbinamento mandorle/lampone. Ad ogni modo la frolla ha una equilibrata aromatizzazione al limone e cannella, che in combinazione alla granulosità della mandorla, la rendono una frolla speciale e nuova.

Le crostate mi piacciono.

Mi piacciono le griglie, anche un pò imperfette.

Sono la cosa che guardo per prima: mi suggeriscono se l’hai fatta di fretta, se  hai arrotolato le striscie recuperando l’impasto, se sei una perfezionista, se ti senti creativa.

Io ho passato fasi di griglie da aspirante perfezionista, per arrendermi al fatto che in fondo mi diverte un sacco arrotolare l’impasto sul tagliere e disporre quei rotolini un pò imperfetti che conservano la traccia dei miei palmi.

E mi sono arresa al fatto che ogni volta mi viene una griglia diversa. E’ quasi umorale: stavolta la vedo quasi timorosa, come con i piedi in fallo…

INGREDIENTI LINZER (22 cm di diametro)

• 150 gr di farina 00
• 1/2 cucchiaino di cannella in polvere
• 50 gr di mandorle macinate
• 50 gr di zucchero semolato
• 2 cucchiaini di scorza di limone grattugiata
• 75 gr di burro
• 1 uovo intero
• 1 cucchiaio di succo di limone
• 2 gr di lievito per dolci
• 1 barattolo di confettura di lamponi Rigoni di Asiago
• 1 tuorlo + 1 cucchiaio di zucchero al velo per spennellare

PREPARAZIONE

• Metti nel mixer la farina e aggiungi il burro a pezzetti. Metti in azione e riduci in un composto sabbioso.
• Aggiungi la cannella, la buccia e il succo di  limone, le mandorle, il lievito e in ultimo unisci l’uovo, frulla per qualche istante.
• Raccogli il composto, trasferiscilo sulla spianatoia infarinata e lavoralo velocemente a formare una palla. Copri con pellicola e metti in frigo per 1/2  o per ridurre i tempi bastano meno di 10 minuti in freezer (io faccio cosi!).
• Imburra bene una teglia e infarinala, scuotendo dalla farina in eccesso.
• Riprendi l’impasto e stendilo in una sfoglia che trasferirai nella teglia. Elimina l’eccesso della sfoglia e ricompatta quell’impasto per formare la griglia.
• Stendi in uno strato uniforme la confettura, definisci la griglia della linzer e spennella la superficie con l’uovo e lo zucchero a velo.
• Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
• Sforna, lascia intiepidire e servi con panna montata o scaglie di cioccolato bianco.

 

Crostata ricotta e marmellata (cuori e stelle per la festa della mamma)

Era da tempo che volevo unire due foodblogger che mi piacciono tanto: ChiaraPassion e Robysushi.

Chiarapassion mi piace perchè è un pò una fatina del food: tutto ciò che lei tocca diventa estremamente fashion di gusto. Vogliamo parlare dei cuoricini sulle crostate? Vogliamo parlare della sponge cake? Della camy-cream? Robysushi mi piace perchè è una fonte inesauribile di idee. Vi dice niente la sua rubrica 5 ingredienti in 5 mosse? Lei è una stacanovista del food. Una stellina del food. Quasi non riesco a starle dietro sui canali social.

Allora ho pensato di unirle e di mettermi in mezzo pure io. Preparo una crostata cuoriciosa barra stellata, rubando l’idea a Chiarapassion, e la riempio con un abbinamento che ho rubato a Robysushi. La fusione è di quelle che meritano un 10 e lode.

Per la crostata ho utilizzato il classico impasto della crostata -per intenderci quello che uso per la crostata alla nutella-, per la farcia un abbinamento gustosissimo con ricotta lavorata con zucchero e cannella e una confettura di frutti di bosco.
Vi dico solo che è crostata troppo buona. Non l’ho preparata per la festa della mamma, ma è perfetta per la festa della mamma!
Segui la ricetta della crostata ricotta e marmellata.

Ingredienti
300 gr di farina
150 gr di zucchero
150 gr di burro ammorbidito a temperatura ambiente
1 uovo
1 tuorlo
1 pizzico di bicarbonato

250 gr di ricotta
125 gr di zucchero
cannella q.b.
200 gr di confettura di frutti di bosco

Preparazione

Versa in una ciotola la farina setacciata. Incorpora i tocchetti di burro e comincia a lavorare l’impasto formando dei grumi lavorando con le punte delle dita.

Rompi in una piccola ciotola l’uovo e il tuorlo e battili leggermente con l’aiuto di una forchetta.

Ingloba l’uovo all’impasto, aggiungi lo zucchero, un pizzico di bicarbonato e amalgama gli ingredienti. Quando gli ingredienti saranno bene inglobati, sposta il composto su una spianatoia e lavora velocemente a formare un composto omogeneo (ti è stato piu’ volte ricordato di non lavorare troppo l’impasto, altrimenti il burro scioglie!)

Impacchetta la tua palla nella pellicola trasparente e mettila in frigo per almeno 1/2 ora.

Lavora la ricotta con lo zucchero, aggiungi cannella a piacere e tieni da parte.

Riprendi l’impasto, dividilo in due. Stendi in una sfoglia e spostala in uno stampo imburrato e infarinato. Stendi l’altra parte della sfoglia e ricava con due tagliabiscotti cuori e stelle.

Farcisci la crostata: spalma sul fondo la marmellata e livella con un cucchiaio, distribuisci la ricotta e livellala bene con una spatola.

Decora la crostata posizionando i cuori lungo il bordo della crostata e al centro i ritagli a forma di stella.
Cuoci in forno preriscaldato a 180 gradi per 25 minuti.
Sforna la crostata su una gratella e lascia intiepidire.

Servi e godi l’esplosione di bontà!

note.
Puoi sostituire la confettura con quella che ti piace di piu’: perfetta quella di amarene che si abbina benissimo alla ricotta o per regalare un sapore ancora piu’ fresco usa una marmellata di limone. Preferisci confetture dal gusto piu’ aspro in modo da bilanciare con la ricchezza e la dolcezza della ricotta! 🙂