Polpette di ricotta con passata di datterino

Non so da quanto tempo aspettavo di realizzare questa ricetta. A volte capita che preparazioni anche basiche arrivano con il rallentatore, poi quel momento sopraggiunge inaspettato, come se premessi di colpo l’acceleratore.

Mi sono lasciata convincere da una ricottina solitaria in frigorifero, che sembrava dirmi “ora o mai più”. E così ho ascoltato questo effimero desiderio e,verificato che avessi gli altri ingredienti – pane, formaggio, prezzemolo e poco più-, ho realizzato le polpette di ricotta ripassate con il dolcissimo pomodoro datterino – io utilizzo la passata di datterino dell’azienda Sole e Sapori, che trovo amorevole.

Trovo la loro unione sublime: una ricetta fresca, leggera e che sa tanto di estate.

Danno il meglio di sé leggermente intiepidite, ma conservano un perché straordinariamente invitante anche da fredde.

polpette di ricotta

La differenza, sempre bene ribadirlo, sta nella scelta dei prodotti: ricotta fresca e ben sgocciolata, mollica di pane asciutta, passata di pomodoro fresco o nel mio caso, passata di datterino che regala una nota di dolcezza e freschezza in contemporanea, fondamentale per restituire la spinta estiva al piatto.

Io le ho adorate, fossi in te non mi perderei la ricetta delle polpette di ricotta con passata di datterino, che ho regalato a PaperProject.it!

Clicca qui per la ricetta!

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Schiacciatine di pane su passata di datterino

E’ un pò di tempo che ho incrociato -quasi per caso- la passata di datterino Sole e Sapori ed è stato amore a prima vista, un vero colpo di fulmine. Ve ne ho parlato qui.
Mi piace perchè è fine e vellutata e regala un sapore fresco e gustoso ad ogni piatto.

Molto spesso la passata è d’ausilio nelle preparazioni e non le si da il giusto valore che invece ha.

Ho pensato ad una ricetta che vede la passata di datterino la protagonista indiscussa in un piatto della cucina di recupero: le polpette di pane al sugo. Ho voluto eliminare il fritto concedendo una cottura delle polpette -che ho trasformato in schiacciatine– al forno. Non ho affogato le polpette nel sugo come vuole la tradizione, ma le ho adagiate sulla passata di datterino che ho cotto per qualche minuto con olio e aglio. Il risultato? Un fondo morbido e top croccante convivono allegramente! Segui la ricetta.

polpette di pane sole e sapori

Ingredienti

130 gr di mollica di pane raffermo
2 uova
prezzemolo q.b.
sale, pepe q.b
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
200 mdi passata di datterino Sole e Sapori
3 cucchiai di olio
1 spicchio di aglio
foglie di basilico q.b.

Preparazione

Metti in una boule la mollica di pane, unisci due uova leggermente sbattute, un cucchiaio di olio, il parmigiano e il prezzemolo tritato. Regola di sale e pepe. Amalgama tutti gli ingredienti. Preleva a cucchiaiate il composto e adagialo su una leccarda ricoperta con carta da forno bagnata e strizzata. Metti in forno ventilato per circa 15 minuti a 200 gradi.
schiacciatine di pane Sole e Sapori

Nel frattempo soffriggi uno spicchio di aglio in una padella con due cucchiai di olio, aggiungi la passata di datterino e cuoci per 8/10 minuti. Elimina l’aglio.

Distribuisci su ciascun piatto la passata di datterino, adagia sopra le schiacciatine di pane. Decora con foglioline di basilico. Servi subito.

Spaghettone rosso datterino al persico

 

Amo i colori. Amo i sapori. Amo ciò che è buono e sa di casa.

Non c’è casa, senza passata.passata casa

E questa passata di datterino è come quella fatta in casa. Lo dico, perchè è vero. Lo dico perchè lo penso.

La passata di datterino rosso di Sole e Sapori è un succo di pomodoro dolce, vellutato, dal gusto fresco. Il pomodoro datterino Sole e Sapori è coltivato in asciutta (senza irrigare)sulle colline del Subappennino Dauno-Sannita. Terra di confine. Terra che abbraccia il sole della Puglia e della Campania, le regioni per antonomasia dell’oro rosso.

La mia cucina è quella di tutti i giorni, una cucina che esprime il valore aggiunto della tradizione unita all’uso di prodotti naturali, veraci e tipici della cucina italiana.
passata datterino Sole e Sapori

Oggi, ho unito la passata di datterino al persico, per realizzare uno spaghettone rosso al sugo di pesce. Un primo piatto intenso e ricco di gusto dal sapore fresco e avvolgente come solo un piatto di spaghetti può essere. Vuoi la ricetta?

spaghettone

Ingredienti

  • 350 gr di spaghettone quadrato
  • 400 gr di persico 
  • 1 bottiglietta di Passata datterino Sole e Sapori da 310 gr
  • 2 alici
  • 1 spicchio di aglio
  • prezzemolo q.b.
  • sale q.b. 
  • olio q.b.
  • una manciata di olive nere peranzane
  • farina q.b.

Preparazione

Dissala le alici ed elimina la lisca delle alici.

Metti dell’olio in una padella con uno spicchio di aglio, lascialo rosolare e poi stempera le alici. Aggiungi la passata di pomodorino datterino, regola di sale e lascia cuocere per 10 minuti. Nel frattempo dividi a cubotti il persico, infarinalo e fallo saltare per qualche minuto in una padella antiaderente con un filo di olio.

Unisci il persico alla passata di datterino rosso, unisci anche le olive e continua la cottura per altri 5 minuti.

Porta a cottura gli spaghettoni, scolali quando sono al dente e trasferiscili nel sugo di pesce amalgamando il tutto. Spolvera con prezzemolo tritato. Impiatta.