Olive nere fritte

Ci sono ricette che conosco solo per tradizione orale. Vivono nei ricordi di un tempo che sembra inafferrabile, i ricordi riaffiorano nostalgici e quasi hai paura a raccoglierli, perchè pensi che sia giusto che quei cassetti non vadano aperti, perchè pensi hai paura di rubare momenti che non ti appartengono.

Mi ha sempre incuriosito la ricetta delle olive nere fritte.

Cosi stamattina ho deciso di prepararla.

E’ una preparazione umile, fatta di pochi ingredienti e di pochi passaggi. Oggi lo definirei un’appetizer quasi nobile e perciò non adatto a tutti: le olive nere fritte hanno un sapore a tratti pungente, addolcito dal sapore dolce dell’olio aromatizzato con peperoncino aglio e origano. Elemento imprenscidibile per gustarle al meglio è il pane, sapientemente “scarpettato” nell’olio deve accompagnare ciascun boccone per stemperare il sapore grintoso delle olive nere.

002

La base di partenza sono delle buone olive dolci, che puoi trovare nei mercati rionali o richiederle al tuo ortofrutta di fiducia. Il sale va dosato sapientemente per correggere la nota amarognola e vanno gustate quando sono intiepiedite cosi da coglierne tutte le sfumature.

Un antipasto fuori dal comune fatto in Puglia.

INGREDIENTI PER OLIVE NERE FRITTE

  • 200 gr di olive nere dolci
  • 1 spicchio di aglio
  • olio q.b.
  • sale q.b.
  • peperoncino in polvere (o fresco)
  • origano q.b.
  • pane q.b.

PREPARAZIONE

  • Lava le olive e asciugale bene con fogli di carta assorbente.
  • In una padella antiaderente versa l’olio e l’aglio (se usi il peperoncino fresco aggiungilo in questo momento), lascia riscaldare e poi aggiungi le olive in un solo strato.
  • Regola di sale e lascia soffriggere fino a quando le olive risultano leggermente appassite mantenendo la fiamma dolce (copri per qualche minuto con un coperchio).
  • Muovi costantemente la padella.
  • In ultimo scoperchia aggiungi l’origano e il peperoncino in polvere e continua a rosolare per qualche istante.
  • Sposta le olive in una ciotolina e lascia intiepidire.
  • Servi le olive nere fritte accompagnando con dell’ottimo pane.

 

Annunci

3 thoughts on “Olive nere fritte

Rispondi

Inserisci i tuoi dati qui sotto o clicca su un'icona per effettuare l'accesso:

Logo WordPress.com

Stai commentando usando il tuo account WordPress.com. Chiudi sessione / Modifica )

Foto Twitter

Stai commentando usando il tuo account Twitter. Chiudi sessione / Modifica )

Foto di Facebook

Stai commentando usando il tuo account Facebook. Chiudi sessione / Modifica )

Google+ photo

Stai commentando usando il tuo account Google+. Chiudi sessione / Modifica )

Connessione a %s...