Come fare il pesto di zucchine, ecco la ricetta!

pesto zucchine
Rieccomi, dopo la disfatta degli Azzurri!

L’ultima ricetta voleva essere un omaggio alla cara Nazionale, ma pare non abbia gradito!

Chiuso il capitolo Mondiali, festeggiamo l’arrivo -aggiungo finalmente- della vera estate.

Si, proprio quella con sole, afa, mare, anche zanzare, che pareva non ricordassi piu’.

Presto a dirlo, dal momento che ne ho una che mi ronza proprio qui attorno!

Lascio le zanzare da parte e introduco la ricetta di oggi: spaghetti con pesto di zucchine.

Un primo piatto di gusto e veloce che fa tanto estate.

Gira voce che le zucchine siano la verdura piu’ di tendenza per questa stagione.

CERTO! Io ho aspettato quasi un anno per poterle mangiare -avrete capito che non sono di quelle che comprano zucchine tutto l’anno, a tutti i costi!-

Fresca, gradevole, economica: la ricetta perfetta per chi non può fare a meno di un piatto di pasta. Segui la ricetta degli spaghetti con pesto di zucchine.

Ingredienti

320 gr di spaghetti De Cecco
3 zucchine
2 cucchiai di parmigiano grattugiato
sale
pepe
olio q.b.
10 foglie di basilico
30 gr di pinoli
1 spicchio di aglio

Ingredienti

Spunta le estremità delle zucchine. Tagliale a pezzetti. Fai rosolare uno spicchio di aglio in una padella, poi aggiungi le zucchine e regola di sale e pepe. Chiudi con un coperchio e fai cuocere per circa 10 minuti: le zucchine risulteranno cotte ma ancora sode.

Spegni e lascia intiepidire. Elimina lo spicchio di aglio.

Sposta le zucchine in un contenitore, aggiungi le foglie di basilico, i pinoli tostati, il formaggio e frulla azionando il mixer. Procedi a piccoli colpetti e aggiungi a filo altro olio di oliva.

Cuoci gli spaghetti al dente, scolali e spostali in una ciotola capiente. Condisci gli spaghetti con il pesto di zucchine e servi.

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